편식에 관한 국내 연구동향 분석: 1990-2019년까지 학술 논문을 중심으로

Ⅰ. 서론

편식이란 특정 음식에 대해 강한 호불호의 감정을 보이며 이에 따라 음식을 가려먹는 경향을 뜻한다(김주민, 2002; 오유진, 장유경, 2006). 개인의 취향에 따라 일부 식품에 대한 편식 현상을 보일 수 있으나, 편식이 지나치게 심할 경우 다양한 식품 섭취의 부족으로 인한 영양상의 불균형을 초래하고 성장기의 발육과 성장을 저해하며 영양소 섭취 부족으로 인한 여러 질병을 유발하는 등 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다(Dovey et al., 2008; Taylor et al., 2015). 실제로 편식하는 아동의 경우 체중, 신장, BMI가골고루 먹는 아동에 비해 유의하게 낮고 병원 질병 기록이 높은 것으로 나타났으며(Chao, 2018), 철분 등의 결핍과 섬유소 섭취 부족으로 인한 변비가 발생하는 것으로 보고되었다(문진수, 2002; Talor & Emmett, 2019).

최근 식생활 소비환경의 급격한 변화는 현대인의 식생활 패턴에 부정적인 영향을 미쳐 잘못된 식습관으로 인한 비만, 당뇨, 고혈압 등 생활습관병이 사회적 문제로 대두되고 있다. ‘국민건강영양조사 기반의 식생활평가지수 개발 및 현황’ 보고 (질병관리본부, 2018)에 따르면, 국민건강영양조사 제 6기(2013-2015) 분석 결과 국내 성인의 식생활 평가지수는 평균 63.3점(남자: 61.7점, 여자: 64.8점)에 불과하여 개선의 필요가 있는 것으로 나타났다. 현대인의 잘못된 식습관으로는 결식, 가공식품의 잦은 섭취 등이 지적되었으며(정경아, 2012), 편식으로 인한 불균형한 영양 섭취도 다수의 선행연구(강희주, 2008; 김은미, 2012; 김현숙, 2012; 박미숙, 2012)에서 큰 문제점으로 보고된 바 있다. 편식 중에서도 채소나 과일의 섭취를 꺼리는 경향은 많은 선행연구의 주제로 다루어져 왔으며(김혜진, 2005; 손효정 외, 2015; 송보가, 2010; Ellis et al., 2018; Tharner et al., 2014), 실제로 성인의 편식 경향은 채소, 과일 섭취량 감소와 크게 관련이 있음이 보고된 바 있다(Zickgraf & Schepps, 2016).

이에 일생동안 올바른 식생활을 영위할 수 있는 식습관의 형성과 자기관리능력의 함양을 위한 노력이 그 어느 때보다 절실히 요구되고 있는 실정이다(김정원, 이은주, 2015). 특히 일단 형성된 식습관은 쉽게 교정하기 어려우므로 어릴 때부터 가정과 학교에서 체계적이고 지속적인 교육을 통하여 올바른 식습관을 함양하고 영양적으로 균형 잡힌 식생활을 실천할 수 있도록 해야 한다(박수진, 2000). 또한 이미 식습관이 형성된 성인의 경우에도 성장기의 시의적절한 중재의 부재로 인한 편식을 교정하고 균형 잡힌 식생활을 통하여 평생 건강을 도모할 수 있는 기회가 주어져야 할 것이다.

국내에서 수행된 식생활 관련 연구는 식습관, 식행동 등을 포함한 식생활 실태, 식생활 교육 현황 및 관련 프로그램 개발, 식품섭취와 영양상태 등을 포함한 식생활 문제 등에 대한 다양한 내용을 다루고 있다(이은주, 2017; 정경아, 2009). 이러한 식생활 관련 연구 전반에 관한 동향 연구는 지난 선행연구(이은주, 2017; 정경아, 2009)를 통해 발표된 적이 있으나, 편식과 관련된 연구동향만은 아직까지 보고된 바 없다. 따라서 본 연구에서는 1990년부터 2019년까지 30년간 편식을 주제로 수행된 국내 학술 논문을 수집하고 이의 연구동향을 종합적으로 분석함으로써 향후 관련 연구의 나아갈 방향과 발전방안을 설정하는데 유용한 기초 자료를 제공하고자 한다.

Ⅱ. 연구방법

2. 분석기준

연구동향의 분석기준은 크게 연구방법과 연구주제로 구분하였다. 이는 연구동향 분석에 관한 많은 선행연구들이 연구방법과 연구주제를 분석기준으로 설정하고 있는 것에 바탕을 두었다(강숙영, 2019; 정경아, 2009; 조광익, 오민재, 2017; 최규환, 2003).

연구방법 분석은 연구설계, 연구대상자 및 연구도구를 중심으로 분석을 진행 하였다. 이 중 연구설계는 연구동향분석에 대한 선행연구(박민정, 성열관, 2011; 손복영, 2019)를 참조하여 양적연구와 질적연구, 문헌연구로 구분하였고, 양적연구는 다시 조사연구와 실험연구로 세분화하였다. 연구대상자는 영아, 유아, 초등학생, 중학생, 고등학생, 학부모로 구분하였으며, 연구도구는 편식을 판정할 때 사용한 도구를 기준으로 세분화하였다.

연구주제 분석은 주제별 내용분석(Thematic Analysis)을 사용하여 분석기준을 귀납적으로 도출하였다(박민정, 성열관, 2011). 그 결과 ‘편식 실태’, ‘편식 중재 프로그램 효과’, ’편식 중재 프로그램 개발’로 분석기준이 구분되었으며, 각 기준별 세부 분석기준은 <표 1>과 같다.

<표 1>

연구주제 분석기준

Ⅲ. 연구 결과 및 고찰

1. 연도별 논문 현황

분석대상 학술지 게재 논문과 학위논문의 발표 추이를 살펴보면 90년대 4편(5.8%), 2000년대 24편(34.8%), 2010년대 41편(59.4%)으로 점차 증가하는 추세를 보였으며 학술지 게재 논문(25편)보다 학위논문(44편)이 많았다(<표 2>). 90년대에는 학위논문은 1편, 학술지 게재 논문 3편으로 총 4편(5.8%)이었으며, 2000년대는 학위논문 11편, 학술지 게재 논문 13편으로 총 24편(34.8%)이었고, 2010년대는 학위논문 32편, 학술지 게재 논문 9편으로 총 41편(59.4%)이 발표되었다. 학위논문은 연도별로 발표 편수가 증가세를 보였으나, 학술지 게재 논문의 경우 2010년대 들어 발표 편수가 줄어든 것으로 나타났다.

<표 2>

연도별 논문 발표 추이n(%)

학위논문이 발표된 학교를 살펴보면 29개 학교에서 총 44편이 발표되었고, 대부분의 학교에서 1편씩 발표되었다(<표 3>). 가장 많은 학위논문을 발표한 학교는 중앙대로 6편이었고, 다음으로 총신대 3편, 경희대, 공주대, 군산대, 성신여대, 숙명여대, 이화여대, 인하대, 전남대 각 2편으로 조사되었다. 이 중 박사학위논문은 2010년대 경희대(최경숙, 2019) 1편에 불과하였다.

<표 3>

학위논문 발표 현황n(%)

학술지 게재 논문의 발표 추이를 살펴보면, 총 17개 학술지에 총 25편이 게재되었으며, 이 중 12개 학술지는 KCI 등재지, 1개는 KCI 등재 후보지, 4개는 KCI 미등재지로 확인되었다(<표 4>). 대한영양사협회에 5편(20.0%)으로 가장 많았으며, 동아시아식생활학술지에 3편(12.0%), 생활과학연구논총, 한국영양학회에 각 2편(8.0%), 그 외 나머지 학술지에서는 각 1편씩 발표되었다. 2010년대 들어 학위논문에서 발표 논문 숫자가 2배 이상 증가한 것과는 달리 학술지 게재 논문은 13편에서 9편으로 오히려 감소 추이를 보인 것이 차이점이다. 또한 2010년대에는 생태유아교육연구, 어린이문학교육연구, 원예과학기술, 푸드아트테라피 등 식생활, 영양, 건강과 직접적인 연관이 없는 다양한 학술지에서 게재된 것을 확인할 수 있었다.

2. 연구방법에 따른 동향 분석

1) 연구설계

연구설계에 따른 연구동향을 분석한 결과는 <표 5>와 같다. 연구방법 중 양적연구가 총 64편(91.4%), 질적연구가 4편(5.7%), 문헌연구가 2편(2.9%)으로 나타나 전체적으로 양적연구 비중이 매우 높은 것으로 나타났다. 양적연구(91.4%) 중 실험연구가 36편(51.4%), 조사연구가 28편(40.0%)으로 전체적으로 실험연구가 많았으나 학술지 게재 논문의 경우 조사연구의 비율이 더 높았다. 또한 실험연구(51.4%)의 경우 실험군과 대조군 비교 연구가 25편(36.7%)이었고, 실험군의 전·후 비교 연구가 11편(15.7%)으로 나타났다. 특히 학위논문의 경우 2010년대에 와서는 실험연구를 수행한 총 20편(60.6%)의 논문 중 16편(48.5%)이 실험군과 대조군 비교 연구로 나타났다.

<표 5>

연구설계에 따른 연구동향 분석n(%)

질적연구의 경우 2010년대에 와서 학위논문 2편(손지원, 2016; 이현지, 2014), 학술지 논문 2편(강효정, 최윤정, 2018; 안미진 외, 2011)으로 총 4편이 수행되었다. 질적연구를 수행한 학위논문은 2편 모두 미취학 아동의 부모 대상으로 심층면접을 실시하였고, 학술지 개제 논문은 초등학생 대상 영양상담(안미진 외, 2011)과 유아 대상 관찰법(강효정, 최윤정, 2018)을 활용하였다. 문헌연구는 2편이었으며 편식과 관련된 의학적 문제를 정리한 연구(문진수, 2002)와 편식 개선을 위한 음악활동 프로그램을 개발한 연구(하미란, 2011)로 나타났다.

2) 연구대상

연구대상에 따른 연구동향을 분석한 결과는 <표 6>과 같다. 전체적으로 살펴보았을 때 유아를 대상으로 한 연구가 35편(47.3%)으로 가장 많았고, 다음으로 초등학생 22편(29.7%), 중학생 7편(9.5%), 학부모 5편(6.7%), 영아 4편(5.4%), 고등학생 1편(1.4%) 순이었다. 학위논문에서도 유아 대상 논문이 26편(57.8%)으로 가장 많았으며 중학생 및 영아를 대상으로 한 연구도 2010년대에 각 4편(8.9%) 수행되었다. 이 경우 영아에 대한 정의는 영유아 보육법 보육시설 반 편성 기준에 따라 출생에서 만 2세(0-36개월)까지로 구분하였다(보건복지부, 2013; 오유라, 2017). 학술지 게재 논문에서는 초등학생 대상이 13편(44.8%)으로 유아 9편(31.0%)보다 많은 것으로 나타났다. 학부모 대상 연구는 단독 수행된 것은 없고 초등학생과 학부모 대상 연구가 2편(윤선아, 이홍미, 2019; 홍진희 외 2014), 유아와 학부모 대상 연구가 3편(오유진, 장유경, 2006; 이미숙, 2013; 전효정 외, 2015)으로 나타났다.

<표 6>

연구대상에 따른 연구동향 분석n(%)

이를 연도별로 살펴보면 가장 빈도수가 높은 유아 대상연구는 90년대 1편(2.8%), 2000년대 9편(25.7%), 2010년대 25편(71.4%)으로 2010년대 들어 큰 폭으로 증가한 것으로 조사되었다. 다음으로 초등학생 대상 연구는 90년대 2편(9.1%), 2000년대 13편(59.1%), 2010년대 7편(31.8%)으로 2000년대에 가장 많이 수행된 것으로 나타났다. 중학생 대상 연구는 90년대 1편(14.3%), 2000년대 1편(14.3%), 2010년대 5편(71.4%)으로 증가세를 보였으나, 고등학생 대상 연구는 2000년대 단 1편에 불과하였다. 학부모 대상 연구는 2000년대 1편(20.0%), 2010년대 4편(80.0%)으로 나타났다.

3) 연구도구

연구도구에 따른 연구동향을 분석한 결과는 <표 7>과 같으며, 이는 관련 연구에 활용된 편식지표를 분석한 결과이다. 편식지표로는 식품기호도, 식품섭취빈도, 편식여부, 편식지수, 식품군 편식체크리스트, 편식행동체크리스트 등이 포함되었으며 판정결과에 따라 주로 연구대상자를 구분하거나 연구 효과를 평가하는데 사용되었다. 연구도구로 활용된 편식지표로는 편식행동체크리스트가 24회(25.5%)로 가장 활용도가 높았고, 그 다음으로는 식품기호도 20회(21.3%), 편식여부 20회(21.3%) 순으로 나타났다.

<표 7>

연구도구에 따른 동향분석n(%)

연도별로 살펴보면 1990년대와 2000년대에는 식품기호도가 각각 3회(60.0%)와 10회(28.6%)로 가장 많이 사용되었다. 반면, 2010년대에는 편식행동체크리스트가 18회(33.3%)로 가장 활용도가 높았다. 학위논문과 학술지 게재논문을 나눠서 살펴보면 학위논문에서는 편식행동체크리스트가 20회(33.9%), 학술지에서는 식품기호도가 13회(37.1%)로 각각 가장 많이 활용된 것으로 나타났다. 학위논문의 경우 1990년대는 편식여부를 지표로 삼았고, 2000년대에는 편식여부가 4회(23.5%), 식품기호도, 식품섭취빈도, 식품군 편식체크리스트와 편식행동체크리스트가 각각 3회(17.6%)로 골고루 활용되었으며 2010년대에는 편식행동체크리스트가 17회(41.5%)로 가장 활용도가 높았다. 학술지 게재 논문의 경우 1990년대와 2000년에는 식품기호도가 각각 3회(75.0%), 7회(38.9%)로 가장 많이 활용되었으며 2010년대에는 편식여부가 6회(46.2%)로 가장 활용도가 높았다.

가장 활용도가 높았던 편식행동 체크리스트는 대체로 선행연구(김주민, 2003; 송미옥, 2011; 최명주, 2002)를 바탕으로 수정·보완 후 사용되었고 9-11개 정도의 문항으로 구성되었으며 유아 대상으로 19번, 영아 대상 4회, 초등학생 대상 1회로 총 24회 사용된 것으로 나타났다. 2000년대 편식지표로 많이 활용된 식품기호도와 식품섭취빈도의 경우 25-112가지에 이르는 다양한 식품에 대해 기호도와 섭취 빈도를 묻는 문항으로 구성되었다. 2000년대 들어 활용되기 시작한 식품군 편식체크리스트는 선행연구(최명주, 2002)를 바탕으로 하여 식품군을 10-13개 정도로 나누고 각 식품군의 섭취 정도를 평가하도록 구성되었다, 편식지수는 서울특별시교육청(2005)에서 발행한 ‘튼튼이 교실’에 포함된 13개의 문항으로 구성된 설문으로 2편(1.9%)에서 활용되었다. 편식지표에 대해 타당도 검증을 거친 연구는 2010년대 3편(4.3%)에 불과하였으며 신뢰도 검증을 거친 연구는 2000년대 1편, 2010년대 10편으로 증가 추세를 보이나 여전히 미진한 수준으로 향후 조사목적에 맞는 객관적이고 표준화된 편식지표의 개발 및 활용이 필요할 것으로 나타났다.

3. 연구주제에 따른 동향 분석

연구주제에 따른 연구동향 분석 결과는 <표 8>과 같다. 연구주제는 크게 ‘편식 실태’, ‘편식 중재 프로그램 효과’, ‘편식 중재 프로그램 개발’의 3가지로 구분하였으며, 각 주제에 대한 해당 논문은 <표 9>에 제시하였다. ‘편식 프로그램 효과’를 살펴본 연구가 총 36편(47.4%)으로 가장 많았고, 다음으로 ‘편식 실태’ 연구 33편(43.4%), ‘편식 프로그램 개발’ 연구가 7편(9.2%)의 순으로 나타났다.

<표 8>

연구주제에 따른 연구동향 분석*n(%)

<표 9>

연구주제별 해당 논문 목록

첫번째, ‘편식 실태’ 연구는 그 내용에 따라 ‘편식 아동실태’와 ‘부모와 아동 편식 상관관계’에 대한 연구로 세분하여 분석하였다. 연도별로 살펴보면 ‘편식 아동 실태’ 연구는 1990년대부터 유아, 초등, 중학생과 고등학생을 대상으로 골고루 수행되어 왔으나, ‘부모와 아동편식 상관관계’ 연구는 2000년대 들어 시작되었고 영아, 유아, 초등학생만을 대상으로 수행된 것을 알 수 있었다.

‘편식 아동 실태’ 연구의 내용은 주로 편식아동의 식품기호도, 식습관, 식행동 등을 조사한 연구(김명희 외, 2015; 김영희, 서정숙, 2004; 노은호, 김정신, 2007; 박현영, 김기남, 1995; 송상미, 2008; 양일선 외, 1993; 이영미, 2008; 전선영, 2010; 한보람, 2014)가 많았다. 편식을 많이하는 식품군으로 채소류가 가장 많았고, 편식을 하는 아동일 경우 식사태도, 식행동, 식습관 등의 점수가 낮은 것으로 나타났다. 예를 들어 당류를 편식하는 아동에 대한 식습관을 조사한 연구(손향남 외, 2009; 유나희 외, 2007)에서는 당류 편식군의 식습관 점수, 영양지식 점수가 낮고 채소류 섭취가 적은 것으로 나타났다. 또한 편식하는 아동 중 비만아동의 식행동과 식품섭취 실태를 조사한 연구(최미경, 이윤신, 2008)에서는 편식하는 비만아의 경우 채소류 섭취가 유의하게 낮으며 결식빈도가 높은 것으로 보고되었다. 편식의 원인으로는 익숙하지 않은 맛이나 식감 등(강효정, 최윤정, 2018; 노은호, 김정신, 2007)이 지적되었고, 부모, 형제 등 가족의 식습관과 연관(강효정, 최윤정, 2018; 손지원, 2016)이 있으며 특정 식품에 대한 좋지 않은 기억 등 심리적 요인이 영향을 미친다는 연구(손지원, 2016; 안미진 외, 2011; 한보람, 2014)도 있었다. 편식행동의 특징을 규명하는 연구(강효정, 최윤정, 2018)에서는 특정음식 좋아하기, 특정음식 거부하기, 식사에 대한 무관심 등이 편식행동으로 규정되었으며 특정음식을 거부할 때는 고개를 돌리거나 뱉어내는 등의 행동을 많이 보이는 것으로 조사되었다.

그 외 ‘편식 아동 실태’ 연구 중에는 편식과 아동의 자아개념을 조사한 연구(송정은, 2004)가 있으며 편식하는 아동의 경우 부정적 자아개념을 가지며 과잉행동을 하는 것으로 보고되었다. 또한 편식과 잔반 없는 날의 상관관계에 대한 연구(박민선, 2009)에서는 잔반 없는 날을 통해 음식을 남김없이 먹는 습관을 기르다 보면 자연스럽게 편식이 완화될 수 있는 것으로 나타났다. 편식과 유아의 사회 상호작용을 조사한 연구(성낙진, 2012; 송미옥, 2011)에서는 편식을 하지 않는 유아들은 또래와 긍정적인 상호작용을 많이 하는 반면, 편식하는 유아들은 또래와 부정적인 상호작용을 많이 하는 것으로 조사되었다. 중학생이 인지하는 편식과 실제 편식에 대한 차이를 분석한 연구(이지선, 2012)에서는 스스로 골고루 먹고 있다고 인지하는 일부 중학생의 경우 실제로는 편식군에 해당하는 경우가 있어 편식에 대한 지도가 필요한 것으로 나타났다.

‘부모와 아동 편식 상관관계’ 연구를 살펴보면 어머니의 편식이나 식품기호도, 식행동과 아동의 편식 상관관계에 대한 연구(윤선아, 이홍미, 2019; 정다영, 2019; 정선영, 2010; 홍진희 외, 2014)가 가장 많았으며 자녀의 편식과 학부모 특히 어머니의 편식 정도는 유의한 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 또한 부모의 양육 방식과 편식의 관계에 대한 연구(김기남 외, 2007; 유경진, 2017; 최경숙, 2019)에서는 어릴 때 편식 지도를 하지 않은 경우와 어머니가 ‘과보호·허용’ 및 ‘거부·방임’의 양육방식을 보일 때 아동의 편식행동을 유발하는 것으로 조사되었다. 유아 편식에 대한 학부모의 태도에 대한 연구(오유진, 장유경, 2006)에서는 학부모들은 편식하는 유아에게 골고루 먹는 것의 장점에 대해 이해시키거나 다양한 조리법을 개발하려는 경향을 보인다고 하였다. 편식을 하지 않을 경우 유아의 행복 수준이 높아진다는 연구(전효정 외, 2015)도 보고된 바 있다.

두 번째, ‘편식 중재 프로그램 효과’ 연구는 프로그램의 내용에 따라 ‘영양교육’, ‘요리교육’, ‘원예활동’, ‘오감체험’, ‘푸드아트’, ’급식개선‘에 대한 연구로 세분하여 분석하였다. 연도별로 살펴보면 영양교육 효과 연구는 1990년대부터 수행되었고, 요리교육 효과 연구는 2000년대부터, 그리고 원예활동, 오감체험, 푸드아트 효과에 대한 연구는 2010년대 들어 연구가 수행되기 시작한 것으로 나타났다. ‘편식 프로그램 효과’ 연구대상은 영양교육 효과 연구의 경우 총 8편 중 7편이 초등학생으로 가장 많았다. 그 외 요리교육, 오감체험, 원예활동, 푸드아트 효과 연구의 경우 총 27편 중 21편이 유아로 나타났으며, 오감체험 4편은 모두 영아를 대상으로 하였다. 중학생, 고등학생을 대상으로 한 연구는 없었다.

‘편식 중재 프로그램 효과’ 연구 중 가장 많이 수행된 연구는 요리교육 효과 연구로 총 15편(19.7%)이며, 관련 모든 연구결과에서 요리교육 실시 후 부정적인 편식 행동이 감소하고, 식습관 및 식품기호도가 개선된 것으로 나타났다. 그 다음으로는 영양교육 효과 연구가 총 8편(10.5%)으로 많았다. 영양교육 실시 후 효과를 살펴보면 영양지식, 식습관, 식행동, 식품기호도 등이 개선된 것으로 보고되었으나 일부 연구(임숙자, 경은주, 1990; 진정희 외, 2002)에서는 영양지식만 향상되고 식습관에는 변화가 없었다는 결과도 있었다. 이 밖에 오감체험 효과 연구 5편(6.6%), 원예 활동 효과 연구 4편(5.3%), 푸드아트 효과 연구 3편(3.9%), 급식개선 효과 연구가 1편(1.3%) 있었고, 각 프로그램 실시 후 참가자의 식습관 및 편식 행동이 개선된 것으로 보고되었다.

마지막으로, ‘편식 중재 프로그램 개발’ 연구는 프로그램의 내용에 따라 ‘영양교육’, ‘요리교육’, ‘푸드아트’, ’음악활동‘에 대한 연구로 세분하여 분석하였다. 연도별로 살펴보면 1990년대 1편, 2000년대 2편, 2010년대 4편으로 나타났으며, 초등학생 대상 4편, 유아 대상 3편으로 중학생과 고등학생 대상 연구는 보고된 바 없었다. 내용별로는 영양교육 프로그램 개발 연구가 4편(5.3%)으로 가장 많았고, 요리교육, 푸드아트, 음악활동 프로그램 개발연구가 각 1편이었다. 연구결과 개발된 편식 프로그램의 제목은 ‘편식 개선’ 프로그램이 3편으로 가장 많았고, ‘편식 지도’ 프로그램이 2편, ‘편식 예방’을 위한 프로그램 1편, ‘채소 편식 수정’ 프로그램으로 특정 식품군을 구체적으로 제시한 연구가 1편으로 나타났다.

Ⅳ. 요약 및 결론

본 연구에서는 1990년부터 2019년까지 30년 동안 축적된 편식 관련 국내 학술 논문들의 연도별 발표 현황과 연구방법 및 연구주제를 중심으로 한 연구동향의 특징을 분석함으로써 향후 편식 관련 연구에 대한 시사점을 도출하고자 하였다.

연구대상 논문은 총 69편으로 학위논문 44편(63.8%), 학술지 게재 논문 25편(36.2%)이며, 1990년대 4편(5.8%), 2000년대 24편(34.8%), 2010년대 41편(59.4%)으로 연도별 증가세를 보였다. 편식 관련 학위논문을 가장 많이 배출한 대학은 중앙대학교로 6편(13.6%) 발표되었으며, 학술지 게재 논문의 경우 ‘대한영양사협회’에서 5편(20.0%)으로 가장 많았다.

편식 연구에서 가장 많이 활용된 연구방법은 양적연구로 총 64편(91.4%)이며, 이 중 실험연구가 36편(51.4%), 조사연구가 28편(40.0%)로 나타났다. 다음으로 질적연구는 총 4편(4.7%)으로 모두 2010년대 들어 실행된 것으로 나타났다. 실험연구의 경우 실험군-대조군 비교연구가 25편(69.4%)으로 가장 많았고, 실험군의 전·후 비교연구가 11편(30.6%)으로 나타났다. 연구대상은 유아 대상이 총 35편(47.3%)으로 가장 많았고, 다음으로 초등학생 22편(29.7%), 중학생 7편(9.5%)으로 나타났다. 그 외 학부모 대상이 5편(6.7%), 영아 대상이 4편(5.4%) 수행되었으며 고등학생 대상은 1편(1.4%)에 불과하였다. 연구도구로 활용된 편식지표로는 편식행동 체크리스트가 총 24편(25.5%)으로 가장 많았으며 다음으로 식품기호도와 편식여부 측정이 각각 20편(21.3%)으로 나타났다. 그 외 식품군 편식체크리스트 15편(16.0%), 식품섭취빈도 13편(13.8%), 편식지수 2편(2.1%)으로 조사되었다. 대부분의 편식지표는 선행연구를 바탕으로 수정·보완 후 사용되었고 사용 전 신뢰도와 타탕도 검증 과정을 거치지 않은 연구가 69편 중 57편(82.6%)으로 확인되어 향후 편식 판정의 공통 기준이 될 만한 보다 객관적인 지표 개발이 필요할 것으로 나타났다.

편식 연구주제는 ‘편식 실태’, ‘편식 중재 프로그램 효과’, ‘편식 중재 프로그램 개발’의 3가지로 나눌 수 있었으며, 이 중 ‘편식 중재 프로그램 효과’를 살펴본 연구가 총 36편(47.4%)으로 가장 많았고 다음으로 ‘편식 실태’ 연구가 33편(43.4%), ‘편식 중재 프로그램 개발’ 연구가 7편(9.2%)으로 나타났다. ‘편식 중재 프로그램 효과’ 연구에서는 요리교육 15편(19.7%), 영양교육 8편(10.5%), 원예활동 4편(5.3%)의 순으로 활용도가 높았으며 그 외 오감체험, 푸드아트, 급식 개선 프로그램 등이 있었다. 특히 1990년대에는 영양교육만이 편식 중재 프로그램으로 활용되다가 2000년대 들어 요리교육이 활용되기 시작했으며 2010년대에는 원예활동, 푸드아트 등으로 점차 다양화된 것으로 나타났다. 일부 영양교육 프로그램의 경우 영양지식만 향상되고 식습관에는 변화가 없었다는 연구결과가 보고된 것에 비해 요리교육, 원예활동, 오감체험, 푸드아트 등은 실제 편식을 개선하는 효과가 있는 것으로 나타남에 따라 향후 단순히 지식만을 전달하는 영양교육이 아닌 구체적인 식행동을 수정할 수 있는 체험형 프로그램에 대한 관심이 필요할 것으로 보인다.

‘편식 실태’ 연구의 경우 유아 8편(10.5%), 초등학생 8편(10.5%), 중학생 7편(9.2%) 순으로 나타났으며 고등학생의 경우 1편(1.3%)에 불과하였다. 한편 2000년대 들어서는 부모와 아동 편식의 상관관계를 조사하는 연구가 증가하는 것을 알 수 있었다. 편식 프로그램 개발 연구는 총 7편(9.2%)이었으며 영양교육 프로그램 개발 연구가 4편(5.2%), 요리교육, 푸드아트, 음악활동 개발 연구가 각 1편(1.3%)에 그쳤으며, 연구대상도 영아, 유아, 초등학생으로 한정되어 있어 향후 다양한 내용과 대상을 포함한 새로운 편식 중재 프로그램 개발 연구에 대한 관심이 필요할 것으로 나타났다.

이상에서 살펴본 바와 같이 편식 관련 연구는 2010년대 이후 양적 증가세를 보이며 편식 중재 프로그램 효과 및 개발 연구에 활용된 프로그램도 단순한 영양교육에서 벗어나 점차 다양해지고 있는 것으로 나타났다. 그러나 불균형한 식생활의 주된 원인으로 지적되는 편식의 중요성을 고려할 때 여전히 미진한 수준으로 향후 양적 질적 깊이를 더한 후속 연구가 필요함을 확인할 수 있었다. 특히 신뢰성과 타당성을 갖춘 편식지표를 확립하고, 연구대상 역시 지난 관심대상인 유아나 초등학생으로부터 확대하기 위한 노력이 요구되며, 구체적인 식습관과 식행동을 수정할 수 있는 체험형 프로그램 개발에 대한 관심이 필요할 것으로 사료된다.

Acknowledgments

이 논문은 2019년도 정부(과학기술정보통신부)의 재원으로 한국연구재단의 지원을 받아 수행된 기초연구사업임(No. NRF-2019R1G1A1100488).

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