An Analysis of Uniform Design about Domestic Coffee Houses

스타벅스는 국내에 1999년 1호점을 시작하였으며, 심벌은 초기 커피 무역상들의 항해 전통과 열정 그리고 로맨스를 연상시키고자 16세기 노르웨이의 목판화에 등장하는 사이렌(Siren)이라는 인어 이미지를 활용한 것이다(“Starbucks", 2014). 유니폼은 셔츠나 피케셔츠, 앞치마, 모자로 구성되었고[Figure 1], 하의는 자유복 착용이지만 블랙을 기본으로 하고 있었다. 상의인 셔츠나 피케셔츠는 직급, 성별에 구분 없이 매장별로 한 가지 아이템을 선택하여 착용하고 있는 것으로 나타났으며, 계절에 따라 긴소매나 반소매로 변경하여 착용하는 것으로 나타났다. 셔츠는 화이트 색상만으로 긴소매와 반소매가, 피케셔츠는 블랙과 화이트 두 가지 색상으로 긴소매와 반소매를 착용하였다. 셔츠나 피케셔츠 모두 단순한 디자인으로 가슴부분에 브랜드 로고와 심벌을 자수 장식하여 브랜드 정체성을 나타냈으며, 모자는 블랙 캡 모자로 크라운 앞 중앙에 브랜드 네임을 자수하여 단순하면서도 명료한 브랜드 이미지를 부각시켰다. 매장 직원 앞치마는 브랜드 상징 색상인 그린으로 상단 중앙에 브랜드 로고 및 심벌이 자수 되었으며 포켓 없이 구성되었다. 이와 같이 스타벅스는 단순하고 간결한 유니폼 구성과 브랜드 상징 색상을 중심으로 통일된 이미지를 나타냈으며 심벌에 적용된 사이렌 형상을 부각시켜 브랜드 이미지를 강조하고 있는 것으로 나타났다.

[Figure 1]

Starbucks uniform

커피 빈은 브랜드 네임과 로고, 심벌 모두 커피 그 자체를 부각시키고 있으며 브랜드 상징 색상도 커피를 연상시키는 브라운을 기본으로 구성되어 있다. 유니폼은 셔츠, 앞치마, 모자로 구성되었고, 직급과 성별에 따라 차별화된 유니폼을 착용하였다. 셔츠는 직급과 성별에 따라 구별되었는데, 관리자 남자는 흰색 반소매 셔츠를, 여자는 흰색 반소매 퍼프 슬리브의 셔츠블라우스를 착용하였다. 슈퍼 바이저와 바리스타로 불리는 직원 중 남자는 옅은 블루 반소매 셔츠를, 여자는 옅은 블루와 핑크의 반소매 퍼프슬리브 셔츠블라우스를 착용하고 있었다[Figure 2]. 그러나 남자는 소매에만 브랜드 네임이 자수되었고, 여자는 소매밴드부분과 셔츠 뒤판 상단에 브랜드 네임이 자수되어 있어 차이를 나타냈다. 파트타이머에서 여자는 퍼플, 남자는 블랙 반소매 피케셔츠를 착용하였으며, 가슴부분과 소매 하단에 브랜드 로고 및 심벌이 자수되어 있었는데 퍼플에는 화이트로, 블랙에는 레드로 자수되어 차이를 나타냈다[Figure 3]. 앞치마는 모든 직급이 동일하게 퍼플 색상의 단순한 원피스 형태 앞치마를 착용하였는데, 상단 중앙부분에 브랜드 로고와 심벌을 화이트로 자수 장식하여 브랜드 이미지를 부각시켰다. 모자는 여자는 퍼플, 남자는 브라운 색상 헌팅캡이고, 여자는 머리 망을 착용하여 단정한 이미지를 전달하였다. 이와 같이 커피 빈은 브랜드 상징 색상인 브라운을 활용하지 않고 직급과 성별에 따라 다양한 색상의 반소매 셔츠, 셔츠블라우스, 피케셔츠와 같은 아이템으로 차별화된 유니폼을 전개하여 색다른 이미지를 전달하였고, 단순하지만 독특한 색상의 앞치마에 브랜드 심벌과 로고만을 부각시켜 커피 빈만의 브랜드 정체성을 강조하였다.

[Figure 2]

Coffee Bean shirt

[Figure 3]

Coffee Bean piquet shirt

19세기 이탈리아에서 출발한 파스쿠찌는 2001년 (주)파리크라상이 브랜드 도입 계약을 맺은 이후 국내에 전개되었으며, 브랜드 창시자인 안토니오 파스쿠찌의 이름 딴 브랜드로 차별화된 이미지를 나타낸다(“Pascucci", 2014). 특히 블랙, 레드, 화이트의 강렬한 색상대비와 커피 잔 형태를 활용한 브랜드 심벌과 로고는 정통 이탈리아 에스프레소 커피를 기반으로 한 브랜드의 강렬한 이미지를 전달하였다. 유니폼은 가디건, 셔츠, 앞치마, 모자 구성으로 직급에 따라 차별화된 유니폼을 착용하였다. 가디건은 블랙 브이 네크라인 싱글 여밈이었고, 가슴부분에 브랜드 심벌과 로고가 패치형식으로 자수되었다. 셔츠는 직원의 경우 화이트 긴소매 셔츠이고, 파트타이머는 레드와 블랙이 혼합된 반소매 피케셔츠로 겨울철에는 피케셔츠 안에 블랙 티셔츠를 착용하였다. 그러나 셔츠에는 브랜드 네임이나 심벌 등이 표시되지 않았고, 직급과 성명을 나타내는 명찰만을 부착하였다. 앞치마는 직원은 블랙 홀터넥 스타일 원피스 형태를[Figure 4], 직원은 블랙에 레드로 스티치 장식된 반 치마 형태를 착용하여 차이를 나타냈다[Figure 5]. 또한 직원 앞치마에는 브랜드 심벌과 로고가 자수 장식되어 있지만, 파트타이머는 브랜드를 상징하는 표시가 없었다. 모자는 브랜드 로고나 심벌이 자수되었으며 직원은 블랙 헌팅캡을, 파트타이머는 셔츠와 동일하게 블랙과 레드가 혼합된 헌팅캡을 착용하였다. 이와 같이 파스쿠찌는 브랜드 상징 색상인 레드와 블랙을 유니폼에도 적용하여 강렬한 이미지를 전달하였으며, 직급에 따라 다른 셔츠, 모자, 앞치마를 적용하여 차별화된 이미지를 나타냈다.

[Figure 4]

Pascucci uniform

[Figure 5]

Pascucci uniform

드롭탑은 ‘Drop in a top place’에서 따온 말로 친환경 멀티카페 콘셉트를 표방하고 있으며, 브랜드 시작부터 일명 ‘전지현 카페’로 불릴 만큼 대중을 사로잡는 스타마케팅과 함께 지역 밀착형 마케팅을 진행하면서 성장하였다. 심벌은 브랜드명의 이니셜 ‘D’ 필기체와 원두 빈의 실루엣이미지를 조화시켜 주목성을 높였고, 브라운과 오렌지의 조화로 독특하고 세련된 이미지를 나타낸다(“Droptop", 2014). 유니폼은 가디건, 셔츠, 앞치마, 모자 구성이며, 직급에 따라 차별화된 유니폼을 착용하였다. 가디건은 블랙의 브이 네크라인 싱글 여밈이었고, 가슴부분과 뒤판 상단에 브랜드 네임이 자수되었다[Figure 6]. 셔츠는 직원의 경우 긴소매와 반소매 셔츠를 계절에 따라 구분하여 착용하였고, 파트타이머는 반소매 피케셔츠만을 착용하였으며 모두 화이트 색상이었다. 또한 칼라 앞부분과 셔츠 뒤판 상단에 브랜드 네임을 자수하여 브랜드 이미지를 나타냈다[Figure 7]. 앞치마는 직급 구분 없이 네이비 색상의 원피스 형태를 착용하였고, 상단 중앙에 브랜드 네임만을 자수하여 깔끔한 이미지를 나타냈으며, 모자 역시 직급 구분 없이 페도라를 착용하였다. 이와 같이 드롭탑은 브랜드 심벌이나 심벌에 적용된 색상을 유니폼에 적용하지 않고 브랜드 네임만을 표시하여 가독적인 이미지를 부각시키고 있는 것으로 나타났다.

[Figure 6]

Droptop cardigan

[Figure 7]

Droptop piquet shirt

엔제리너스는 2000년 롯데리아의 ‘자바 커피’를 모태로 시작되어 2006년 브랜드 네임을 변경하였으며, 우리 안의 천사라는 의미의 차별화된 네임으로 여성스럽고 따뜻한 이미지를 나타낸다. 특히 일러스트 작가 이우일과의 협업으로 탄생한 세 천사 가브리엘, 라파엘, 안젤라 캐릭터는(“Angelinus”, 2014) 브랜드를 상징하는 시각적 요소이자 유니폼, 컵, 가구, 출입문 손잡이 등 다양한 요소에 적용되어 브랜드를 각인시키는 중요 요소로 작용하고 있다. 유니폼은 가디건, 셔츠, 앞치마, 넥타이, 모자로 구성되었고, 직급이나 성별에 따라 차등을 두었고, 여성은 천사 날개 형태의 머리 망을 착용하는 것으로 나타났다. 가디건은 네이비 색상으로 브이 네크라인에 노랑 선 장식이 있는 싱글 여밈이며 직급이나 남녀 구분 없이 착용하는 것으로 나타났다[Figure 8]. 셔츠는 매니저나 직원은 계절에 따라 화이트 긴소매나 반소매 셔츠를 착용하였으며, 부가적으로 착용하는 넥타이는 남자는 긴 넥타이를 여자는 크로스 타이로 구분되었다. 남녀에 따라 셔츠 디테일에 차이를 두었는데, 남자 셔츠에만 앞 중심과 커프스에 브라운 선 장식이 되어 있었고 정장 재킷에 주로 사용되는 행커 칩 포켓을 형상화하여 장식적인 이미지를 나타냈다[Figure 9]. 남녀 모두 칼라 한쪽에 브랜드 로고와 심벌을 자수하여 천사 이미지를 부각시켰으며, 긴소매 셔츠는 길이를 조절할 수 있도록 디자인되어 있었다. 파트타이머 셔츠는 반소매 피케셔츠로 가슴부분에는 브랜드 로고와 심벌이, 뒤판에는 큰 천사 날개가 자수되어 브랜드 상징적 이미지를 부각시켰다[Figure 10]. 앞치마는 블랙에 화이트 스티치로 장식된 원피스 형태로 모든 직급, 남녀구분 없이 동일하게 착용하였으며, 모자는 직급에 따라 페도라, 베레모, 캡 모자로 구분되었으나 색상은 브라운으로 동일하였다. 이와 같이 엔제리너스는 브랜드 심벌 및 로고에 적용된 블랙과 커피를 연상시키는 브라운을 중심으로 하고, 브랜드 특유의 캐릭터인 천사이미지를 부각시키는 유니폼을 전개함으로써 엔제리너스 고유의 차별화된 이미지를 나타냈다.

[Figure 8]

Angel-in-us cardigan

[Figure 9]

Angel-in-us shirt

[Figure 10]

Angel-in-us piquet shirt

이디야는 합리적인 가격과 고품질의 커피문화라는 가치를 전개하며 현재 가장 많은 매장을 보유하고 있는 브랜드이다. 브랜드명은 커피 발상지인 에티오피아의 부족명인 동시에 대륙의 유일한 황제라는 의미로 최고의 커피브랜드를 추구하는 자사의 비전을 담고 있으며, 심벌은 사람 형상의 캐릭터를 중심으로 한 원형에 블루와 실버의 조화로 구성되어 있다(“Idiya", 2014). 유니폼은 가디건, 셔츠, 앞치마, 모자로 구성되었고, 직급에 따라 다른 유니폼을 착용하였다. 가디건은 짙은 네이비 색상의 브이 네크라인에 싱글 여밈이었다. 셔츠는 옅은 블루를 기본으로 직원은 계절에 따라 긴소매나 반소매 셔츠를 착용하는 것으로 나타났으며, 가슴부분에는 브랜드 로고 및 심벌이 자수 장식되었고, 뒤판 상단에는 브랜드 네임이 자수되었다. 또한 칼라 밴드 안쪽과 반소매 셔츠의 소매 밑단에는 블루 스트라이프를 적용하여 경쾌한 이미지를 나타냈다[Figure 11]. 파트타이머 셔츠는 브랜드 상징 색상인 짙은 블루와 화이트 반소매 피케셔츠로 구성되었고, 가슴부분에는 브랜드 로고와 심벌을, 뒤판 상단과 오른쪽 소매 하단에 브랜드 네임을 자수하여 브랜드 이미지를 부각시켰다. 특히 많은 매장에서 블루 피케셔츠를 선택 착용함으로써 브랜드 고유 이미지를 부각시키고 있는 것으로 나타났다. 앞치마는 직급 구분 없이 네이비 색상의 원피스와 허리 앞치마 형태를 자유롭게 착용하였으며, 원피스 형태의 경우 상단 중앙에는 브랜드 심벌을, 포켓에는 브랜드 네임만을 자수하여 깔끔한 이미지를 나타냈다[Figure 12]. 모자는 직급 구분 없이 네이비 색상의 캡 모자를 착용하였다. 이와 같이 이디야는 커피를 연상시키는 브라운 색상이 아닌 브랜드 상징 색상인 블루를 중심으로 유니폼을 전개함으로써 차별화된 이미지를 나타냈다.

[Figure 11]

Idiya shirt

[Figure 12]

Idiya apron

카페베네 브랜드명은 이탈리어로 좋다는 의미의 ‘bene’를 차용한 것이며, 로고와 심벌은 커피를 연상시키는 브라운 색상에 얽매이지 않은 글씨체를 사용하여 자유분방하고 예술적인 유럽 카페의 이미지를 나타냈고, 커피나무를 통해 고객들이 즐거워하는 모습, 연인의 다정한 모습 등 상상 속에서 그려진 모습을 형상화 하여 표현한 것이라고 한다(“Cafebene", 2014). 유니폼은 가디건, 셔츠, 앞치마, 넥타이, 모자로 구성되었고, 성별에 따라 다른 유니폼을 착용하는 것으로 나타났다. 가디건은 짙은 브라운 색상의 숄칼라 싱글 여밈으로 직급이나 남녀 구분 없이 착용하였다[Figure 13]. 셔츠는 화이트를 기본으로 남자는 반소매 셔츠를, 여자는 퍼프소매의 앞트임 셔츠블라우스를 착용하였으며, 셔츠 뒤판 상단에는 브랜드 네임이 자수되었고, 소매 하단에는 브랜드 로고와 심벌이 와펜 장식되어 있었다[Figure 14]. 앞치마는 직급 구분 없이 브라운 색상의 원피스 형태를 착용하였고 뒤판에는 스냅과 끈으로 여밈 처리되어 있었다. 특히 앞 중앙의 단추와 덧단장식, 어깨 버클 등 장식 디테일적인 측면이 강조되었으나 화이트로 브랜드 네임만을 자수하여 가시적인 효과를 부각시켰다[Figure 15]. 또 가슴길이의 짧은 넥타이와 베레모를 착용하고 있는 것으로 나타났다. 이와 같이 카페베네는 커피를 연상시키는 브라운을 브랜드 로고와 심벌, 유니폼에 동일하게 적용하여 통일감 있는 이미지를 표현하였고, 다양한 디테일을 적용한 앞치마로 타 브랜드와 차별화된 이미지를 나타냈다.

[Figure 13]

Cafe bene cardigan

[Figure 14]

Cafe bene shirt

[Figure 15]

Cafe bene apron

탐앤탐스는 ‘Refresh your body and soul’을 슬로건으로 하고 있으며, 로고는 짙은 자주 톤 탐앤탐스 브라운, 탐앤탐스 그린, 화이트, 그레이를 기본으로 한 세 개의 원과 ‘T, Tomntoms, Coffee’의 세 요소로 구성되어 있는데, 신선한 커피체리와 원두, 커피로 정화된 고객, 고객의 영혼을 의미한다고 한다(“Tomntoms", 2014). 유니폼은 셔츠, 앞치마, 모자로 구성되었고, 직급에 따라 차등을 두었다. 셔츠는 관리자의 경우 흰색 반소매 셔츠를, 직원은 브랜드 색상인 짙은 자주 톤의 브라운과 레드계열 체크무늬 반소매 셔츠 두 가지 종류를 매장에 따라 자유롭게 착용하고 있는 것으로 나타났다. 단색인 경우 칼라 밴드 안쪽과 소매 단 안쪽에 체크무늬로 단을 대어 변화를 주었고, 소매 단 부분에는 브랜드 네임이 자수되어 있었다[Figure 16]. 파트타이머는 자주색 반소매 피케셔츠를 착용하며, 셔츠에 브랜드 로고나 심벌은 표시되지 않았다. 그러나 매장 점주의 결정에 따라 피케셔츠 대신 직원과 파트타이머 모두 동일한 반소매 셔츠를 착용하고 있는 곳도 나타났다. 앞치마는 그레이와 짙은 자주 톤의 브라운 앞치마를 자유롭게 착용하였는데, 심플한 디자인으로 상단 중앙에 브랜드 로고와 심벌을 자수하여 브랜드 이미지를 부각시켰다. 모자 역시 헌팅캡 형태로 앞치마와 동일한 색상이었고[Figure 17], 면과 메시 소재 혼합으로 구성되어 타 커피전문점과 차이를 나타냈다. 이와 같이 탐앤탐스는 브랜드 로고와 심벌에 적용된 색상을 유니폼에 동일하게 적용하여 통일된 이미지를 나타냈고, 모자와 앞치마 색상의 구별을 통해 직급에 따른 차별화를 두고 있는 것으로 나타났다.

[Figure 16]

Tomntoms shirt

[Figure 17]

Tomntoms apron, hunting cap

투썸 플레이스는 누구나 와서 쉴 수 있는 만남의 장소를 의미하며 프리미엄 디저트 카페라는 콘셉트로 차별화된 브랜드 이미지를 표방하고 있다(“Two", 2014). 유니폼은 셔츠, 앞치마, 모자로 구성되었고, 셔츠 색상에 따라 직급 구분을 나타냈다. 특히 관리자는 칠부소매 화이트 셔츠와 짙은 카키 톤의 체크문양 베스트를 착용하여 타 브랜드와 차별화를 나타냈다[Figure 18]. 직원과 파트타이머는 긴소매 셔츠로 동일한 디자인이나 직원은 화이트나 옅은 블루, 파트타이머는 브라운과 레드 계열 체크무늬로 색상 및 문양에 구분을 두고 있었다. 그러나 셔츠에는 브랜드 로고나 심벌 등 아무런 표시가 되어 있지 않아 일상복과 같은 편안한 이미지를 나타냈다[Figure 19]. 앞치마는 직급이나 성별 구분 없이 짙은 카키 색상의 홀터 넥 원피스 형태와 반 치마 형태를 착용하였는데, 원피스 형태는 끈에 부착된 단추로 길이 조절이 가능하게 구성되었고 허리 아래 위치한 포켓 상단에 레드로 브랜드 네임만을 자수하여 시각적으로 부각되지 않고 편안한 이미지를 나타냈다. 모자는 관리자와 직원은 브랜드 로고나 심벌을 표시하지 않은 브라운 페도라를, 파트타이머는 짙은 앞치마와 동일한 색상의 헌팅캡을 착용하였으며 측면에 브랜드명이 자수되어 있었다. 이와 같이 투썸 플레이스는 유니폼에 브랜드 심벌이나 로고를 부각시키지 않고 브랜드가 추구하는 일상과 같은 편안함, 자유로운 이미지를 표현하여 차별화를 나타냈다.

[Figure 18]

Twosome place vest

[Figure 19]

Twosome place shirt, apron

할리스는 단순한 카페를 넘어 문화, 지성, 자유, 로맨스가 함께하는 편안함과 여유로운 공간을 표방하며(“Hollys", 2014), 심벌은 레드와 화이트를 기본으로 단순하면서도 강렬한 이미지를 나타낸다. 유니폼은 가디건, 셔츠, 앞치마, 모자, 넥타이, 넥타이핀으로 구성되었고, 직급은 셔츠 색상으로 구분하여 착용되었다. 가디건은 커피를 연상시키는 브라운 색상으로 칠부 소매의 싱글 여밈이었고 가슴부분에 브랜드 로고 및 심벌이 패치 장식되었으며, 소매 하단에는 ‘Fresh coffee romantic space’ 라는 브랜드 슬로건이 자수되어 특징을 나타냈다[Figure 20]. 셔츠는 반소매 셔츠를 기본으로 동일한 디자인이나 직원은 브라운계열 체크무늬를, 파트타이머는 레드계열 체크무늬로 구별되었다. 그러나 매장에 따라 구분하지 않고 동일하게 착용되는 경우, 또는 가맹점주의 선택에 따라 레드계열 셔츠가 브랜드 이미지에 더 부합되어 하나만 동일하게 착용되는 경우도 나타났다. 셔츠에는 남녀 동일한 넥타이를 착용하였고, 브랜드 중 유일하게 넥타이핀까지 착용하여 단정한 유니폼 이미지를 전달하였다[Figure 21]. 앞치마는 브라운 색상의 원피스 형태와 반 치마 형태 두 가지가 있으나 직급 구분 없이 자유롭게 착용 가능했으며, 두 종류 모두 브랜드 심벌과 슬로건이 자수되어 브랜드가 표방하는 콘셉트를 부각시켰다[Figure 22]. 모자는 면과 메시 소재 혼합의 브라운 헌팅캡으로 유니폼과 일체감을 나타냈고, 브랜드 네임과 슬로건이 양 측면에 자수되어 있었다[Figure 23]. 이와 같이 할리스는 심벌에 적용된 색상을 활용하지 않았으나 커피를 연상시키는 브라운을 유니폼에 동일하게 적용하여 일체감을 나타냈고, 브랜드 로고와 심벌, 슬로건까지 제시하여 차별화를 나타냈다.

[Figure 20]

Hollys cardigan

[Figure 21]

Hollys shirt

[Figure 22]

Hollys apron

[Figure 23]

Hollys cardigan

(1) 가디건

가디건은 겨울철에만 착용되는 아이템으로 성별이나 직급에 구분 없이 착용되었다. 6개 브랜드가 유니폼으로 구성하고 있었으며, 유니폼으로 지급되지 않는 4개사는 블랙에 한하여 개인용 착용이 가능한 것으로 나타났다. 모두 니트 소재의 브이 네크라인에 싱글 단추 여밈이었으나, 카페베네는 숄칼라를, 할리스는 칠부 소매로 특징을 나타냈다. 또한 모든 브랜드가 가디건의 앞가슴 부분이나 뒤판 상단에 브랜드 로고나 심벌 등을 표시하여 브랜드 이미지를 부각시키고 있었는데, 할리스는 가디건 소매 아래에 브랜드 슬로건을 자수하여 특색을 나타냈다.

(2) 셔츠

셔츠는 긴소매와 반소매 셔츠(셔츠블라우스), 긴소매와 반소매 피케셔츠로 구성되었고, 형태나 색상에 차이를 두어 직급, 성별을 구분하는 요소로 활용되었다. 계절에 따라 긴소매나 반소매로 변경하여 착용하는 곳도 있으나 4곳에 불과했고 대부분 직원 복장에 한정되었으며, 파트타이머는 반소매 착용이 일반적이었다. 이는 계절에 따라 냉, 난방 시설이 완비된 매장 내에서 작업을 수행하기 때문에 큰 의미를 두지 않는 것으로 파악되었고, 특히 팔 동작이 많은 업무 특성 상 긴 소매라도 걷어 올려 착용하는 것이 편리한 것으로 해석된다. 그리고 셔츠 착용에서 스타벅스를 제외한 모든 브랜드가 매장 내 직급이나 성별 구분을 위한 도구로 착용되었다. 카페베네는 성별을, 커피빈과 엔제리너스는 직급과 성별, 파스쿠치, 드롭탑, 이디야, 탐앤탐스, 투썸플레이스, 할리스는 직급에 따라 차등을 두었다. 특히 피케셔츠의 경우 6개 브랜드가 파트타이머 복장으로 정하여 직원이나 관리자 복장과 구분하고 있었다. 대부분 단순하고 기본적인 드레스셔츠와 피케셔츠로 편안한 이미지를 반영하였고, 칼라나 소매, 뒤판 상단에 브랜드 로고나 심벌을 표시하여 브랜드 특성을 나타내고 있었다. 그러나 가디건이나 앞치마 착용으로 앞판 전체가 가려지는 경우가 대부분이므로 브랜드 심벌이나 로고를 칼라나 뒤판, 또는 소매에 적용한 드롭탑, 엔제리너스, 할리스의 경우 뚜렷한 시각효과를 나타냈다고 사료된다.

(3) 앞치마

모든 커피전문점에서 앞치마는 의무착용 사항이며 유니폼에서 가장 겉에 착용하는 아이템으로 중요한 시각표현요소라 하겠다. 앞치마는 원피스 형태가 주를 이루며, 동시에 반 치마 형태를 착용하고 있는 경우도 4개 브랜드로 나타났다. 단순한 홀터 넥이나 어깨끈 형태로 뒤에서 끈으로 여밈 처리된 경우가 대부분이며, 앞판에 브랜드 로고 및 심벌을 표시하여 브랜드 이미지를 부각시키고 있었다. 카페베네의 경우 디테일 장식이 많아 타 브랜드와 다른 특색을 나타냈지만, 나머지 9개 브랜드의 원피스 형태 앞치마는 기본적인 단순한 형태로 차별화 되지 않고 색상이나 브랜드 로고 및 심벌 표시만으로 구분되고 있었다. 그리고 반 치마 형태를 구비하고 있는 4개 브랜드에서 파스쿠찌만이 직급에 따라 구분하고 있었고, 스타벅스는 자체 인증제도인 커피 마스터를 수료한 마스터 바리스타들은 검정색 앞치마를 착용한다고 하여 차이를 보였으며(Lee, 2014), 이디야와 할리스, 투썸플레이스는 형태 구분 없이 종사자의 편리에 따라 자유롭게 착용하도록 하는 점이 특징이었다.

(4) 모자

커피전문점 10개 브랜드 모두 모자를 착용하고 있는 것으로 나타났으며, 형태는 야구모자와 같은 캡 스타일, 페도라, 베레모, 헌팅캡 등 다양한 형태가 착용되고 있었고, 직급에 따라 구분을 두고 있는 곳도 나타났다. 형태별로 구분하면 헌팅캡이 5곳으로 가장 많았고, 야구모자 같은 캡 스타일과 페도라가 3곳, 베레모 2곳으로 나타났다. 모자에도 모두 브랜드 로고나 심벌이 표시되어 있으나 투썸플페이스의 관리자와 직원용 페도라에는 브랜드 표시가 되어 있지 않았고, 커피 빈은 일반 매장에서는 모자 착용을 하지 않고 백화점이나 대형 유통 매장 내에 입점한 경우에 한해서만 모자 착용을 하고 있어 차이를 나타냈다. 또 엔제리너스는 관리자는 페도라를, 직원과 파트타이머는 베레모와 야구모자 중 택일하여 착용함으로써 직급 구분을 위한 도구로 활용하였다.

커피전문점 유니폼에 적용된 색상은 각 브랜드의 아이템별로 다양한 색상으로 나타났다. 유니폼으로 지급되는 가디건의 색상은 블랙, 네이비, 브라운으로 커피를 연상시키는 색상, 또는 브랜드 상징 색상을 활용하고 있었고, 모두 문양이 없는 무지였다. 그러나 앞치마 착용으로 앞판이 가려지게 되므로 드롭탑과 같이 뒤판 상단에 브랜드 로고나 심벌이 표시된 경우 브랜드이미지가 부각되었으며, 유사한 디자인과 색상으로 전개되고 있어 차별화된 디자인과 색상으로의 변화가 모색되어야 할 것으로 파악되었다.

셔츠 색상은 화이트가 9곳으로 가장 높은 비중을 보였고, 옅은 블루가 3곳, 블랙과 브라운, 레드가 각각 2곳, 옅은 핑크, 자주, 네이비가 각각 1곳, 그리고 레드와 블랙 혼합이 1곳으로 나타났다. 브랜드 상징 색상을 유니폼에 적용하여 브랜드 아이덴티티를 부각시키는 곳도 있으나, 대부분 화이트 색상에 브랜드 로고나 심벌을 표시하여 깔끔하고 단정한 이미지를 표현하고 있는 것으로 파악되었다. 모든 브랜드가 단색을 적용하고 있었으나 파스쿠찌의 반소매 피케셔츠는 브랜드 심벌에 적용된 블랙과 레드를 혼합 배색하여 강렬한 이미지를 전달했고, 커피 빈은 셔츠 색상으로 직급과 성별을 구분한 점이 돋보였다. 또한 문양 없는 무지인 경우가 일반적이나 탐앤탐스의 반소매 셔츠와 이디야 셔츠는 일부분에 체크나 스트라이프를 적용하였고, 할리스의 반소매 셔츠와 투썸플레이스 파트타이머 셔츠는 전체에 체크문양을 활용하여 타 브랜드와 차별화를 나타냈다.

앞치마 색상은 블랙과 브라운, 네이비가 각각 2곳씩 적용되었고, 자주, 카키, 퍼플, 그레이, 그린이 각각 1곳씩 나타났으며, 모두 문양 없는 무지였다. 대부분의 브랜드가 짙고 어두운 색상으로 단조로운 이미지를 나타냈으나 화이트 셔츠와 함께 착용함으로써 시각적인 효과를 부각시켰다고 사료된다. 그러나 스타벅스의 그린이나, 커피빈의 퍼플 등 브랜드 고유의 특정 색상을 적용한 경우 차별화된 이미지를 나타냈다. 커피얼룩이나 더러움 방지를 위해 어두운 색상이 활용되는 것으로 파악되었으나 차별화된 브랜드 이미지를 위해 색상의 변화 역시 모색되어야 할 것으로 생각된다.

모자는 다양한 색상이 적용되었으나 앞치마나 셔츠 색상과 동일 색상을 적용하여 조화를 이루고 있는 경우가 대부분이었다. 브라운이 5곳으로 가장 많았고, 블랙이 3곳, 네이비, 그레이, 자주, 카키, 퍼플 등이 각각 1곳씩 나타났다.

커피전문점 유니폼의 각 아이템은 디테일적인 측면이 강조되지 않고 단순한 디자인에 색상으로 상징적인 이미지를 나타내거나 브랜드 로고 및 심벌을 자수나 와펜 장식으로 적용하여 장식적인 디테일로 활용하고 있는 것으로 나타났다. 그러나 파스쿠찌는 허리 앞치마에 레드 색상의 스티치로 장식적인 이미지를 나타냈으며, 할리스는 앞치마에 선 장식과 함께 브랜드 슬로건을 넣어 차이를 보였다. 또한 카페베네는 여자 셔츠와 앞치마에 디테일적인 측면을 강조하여 특색을 나타냈으며, 엔제리너스는 브랜드 심벌인 천사 캐릭터를 유니폼에 적극 활용하여 차별화된 이미지를 나타냈다. 특히 겨울철에 앞치마 안에 가디건을 착용하는 경우가 많았는데 드롭탑은 셔츠의 앞 칼라 부분과 가디건 뒤판 상단에 브랜드 네임을 자수하여 브랜드 이미지가 가려지지 않고 부각되는 시각적 효과를 나타냈다.

이상에서 고찰한 커피전문점별 유니폼 디자인의 아이템, 형태, 소재, 색상, 브랜드 로고나 심벌 적용 유무 등을 정리하면 <Table 2>, <Table 3>과 같다.

<Table 2>

Uniform design about domestic coffee houses 1

<Table 3>

Uniform design about domestic coffee houses 2