고등학교 ｢가정과학｣ 교과서의 식생활영역 분석 : ‘제7차 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’까지

1. 중등교육과정의 식생활영역 교육내용 분석 연구

고등학교 ｢가정과학｣교과는 의ㆍ식ㆍ주ㆍ소비ㆍ가족생활로 구성되어 있고, 그 중 인간의 건강을 다루는 식생활영역은 가정과 교육의 핵심적인 교육요소로 인식되고 있다. 중등교육과정 식생활영역을 분석한 연구들은 주로 교과서에 수록된 교육내용, 교수 · 학습자료, 다른 교과와의 교육내용 중복성 및 초 · 중 · 고 학교급별 연계성 등을 비교 · 분석하였다. 교과서를 분석한 연구들은 특정 교육과정에서 출판된 복수의 교과서를 연구대상으로 하는 횡적 연구와 연속된 교육과정에서 출판된 교과서를 연구대상으로 하는 종적 연구로 구분할 수 있다.

중등교육과정 식생활영역의 교과서를 대상으로 종적연구를 시행한 연구의 수는 매우 제한적이다. 예컨대, 박채은, 김유경(2019)에 의하면 ‘제7차’부터 ‘2015개정’ 교육과정까지 교육과정 원문 및 해설서와 고등학교 ｢기술⋅가정｣교과서 8권을 조사하여 분석한 결과, 교육과정이 개정되면서 교과서에서 식생활영역이 차지하는 비율은 지속적으로 감소되었으며 시대적 요구에 따라 교육과정별 내용변화가 크다고 보고하였다. 또한, 장윤미, 김유경(2018)은 ‘제1차’부터 ‘2009개정’ 교육과정까지 출판된 중학교 ｢기술⋅가정｣교과서 40권을 분석한 결과, 식생활영역의 교육내용은 점진적으로 구체화되고 시대적 요구와 변화를 반영하고 있었으나 ‘2009개정’ 교육과정에서 식생활영역의 비중이 대폭 축소되면서 교과서에 관련내용에 대한 정보와 설명이 부족하여 식생활교육에 대한 질적 저하가 우려된다고 보고하였다. 서경화 외(2019)는 ‘2009 개정’ 및 ‘2015 개정’ 교육과정 중학교 ｢기술⋅가정｣교과서 각 12종을 비교 · 분석하여, 대부분의 교과서가 영양섭취기준과 식사 계획을 가족 단위로 제시하고 있었으나 가족식사의 정의 및 필요성은 명확하게 제시되어 있지 않다고 지적하였다.

교과서를 분석한 대부분의 연구들은 특정 교육과정에서 출판된 복수의 교과서를 비교·분석하였다. 김샛별, 채정현(2019)는 ‘2015 개정 교육과정’ 고등학교 ｢기술⋅가정｣교과서의 ‘생활문화’ 단원의 교육내용과 활동과제를 분석한 결과, 우리나라의 전통식생활문화와 다른 나라의 식생활문화에 대한 이해를 바탕으로 현대의 식생활에 창의적으로 적용하고 실천하는 활동과제가 많이 제시되어 교육내용과 활동과제가 체계적으로 구성되었다고 보고했다. 그 외, ｢2015 실과(기술 · 가정) 교육과정｣에 따라 개발된 12종의 중학교 ｢기술⋅가정｣교과서에서 식생활 단원의 활동과제를 다중지능 활용 교수·학습방법을 기준으로 분석한 연구도 있다(최성연 외, 2018). 또한, 강경심(2011)이 ‘2009 개정 교육과정’ 고등학교 ｢기술⋅가정｣ 교과서 식생활 단원을 비교ㆍ분석한 연구에서, 대부분의 교과서에는 교육과정문서에 제시된 교수 · 학습 방법을 포함되어 있었으나 세부적인 학습 내용과 평가문항은 각 교과서 별로 상당한 차이가 드러났다.

식생활교육과 관련하여 타 교과와 가정교과의 교육내용을 비교ㆍ분석한 연구들도 있는데, 양수정 외(2015)는 가정 · 체육 · 보건 · 과학 · 도덕교과서(2009개정 교육과정)에 서술된 식생활 내용을 분석하였다. 가정교과의 식생활 단원과 중복성이 높은 교과는 과학, 보건, 체육, 도덕 순이었다. 구체적으로 살펴보면, 가정교과에는 청소년들의 건강과 바람직한 식생활에 대한 이론적 기초 및 실천적 문제해결방안 등이 제시되어 있고, 과학교과에는 인간의 신체와 대사에 대한 과학적 이론과 원리를 중심으로 기술되어 있었으며, 체육 및 보건교과에는 신체 건강을 중심으로 내용이 전개되어 있었다. 이영숙, 김영남(2000)은 ‘제6차 교육과정’의 식생활 관련 중복 내용에 대하여 중학교 1학년과 2학년의 가정 · 과학 · 체육교과서 각 8종을 대상으로 교육내용 및 교육 자료를 비교ㆍ분석하였다. 그 연구에 따르면 가정 · 과학 · 체육 교과에는 영양소의 분류와 기능, 각 영양소를 함유한 식품, 영양소결핍증 등에 대한 내용이 공통적으로 포함되어 있었고, 가정교과와 과학교과에는 학생들의 자기주도적인 학습활동이 많이 제시되어 있었으며 제시하는 교육내용과 학습활동이 각 교과의 특성에 따라 다르게 진술되어 있었으나, 학습내용이 중복되면 학생들에게 반복학습의 의미보다 시간낭비로 인식되므로 교과간 혹은 학년별 내용 선정 및 구성에 신중한 고려가 필요하다고 지적하였다. 최정숙 외(2010)는 제7차 교육과정의 식생활교육 내용을 초등학교 실과, 국어, 사회 등 교과목 15종, 중학교 ｢기술⋅가정｣교과서 29종, 고등학교 ｢기술⋅가정｣교과서 7종을 대상으로 분석하였다. 양정혜(2004)은 7차 교육과정의 초등 실과 및 중·고등학교 ｢기술⋅가정｣교과서의 식생활관련 단원의 교육내용 연계성을 분석하였다. 최정숙 외(2010)와 양정혜(2004)의 연구에서 공통적으로 식생활분야는 영양학, 식품학, 급식경영학의 체계로 교과서에서 제시되고 있었고, 초등학교에서 다루는 내용과 중ㆍ고등학교에서 다루는 내용 간에 내용이 발전적으로 연계되어 있었으나 중학교 과정의 학년별 내용은 반복되는 경우가 많았다고 지적하였다.

2. 가정과 교과서의 언어 네트워크 분석 연구

언어 네트워크 분석(semantic network analysis)은 단어와 단어 사이의 관계를 연결망으로 구성하고, 이를 통하여 텍스트에서 가지는 의미를 분석하는 방법이다(오하영, 박정식, 2017; 임유나, 장소영, 2016; Doerfel & Barnett, 2015; Macedo et al., 2009). 이를 위해 텍스트를 분해하여 대량의 텍스트 데이터를 발굴하고, 테이터 간의 의미 있는 패턴이나 규칙을 찾아내기 위한 방법으로 데이터마이닝기법이 사용된다(박정 외, 2017; 박정 외, 2018; 오하영, 박정식, 2017; 이지선 외, 2018). 언어 네트워크를 구축하기 위해서는 노드(키워드)의 중심성을 분석하고, 그것을 중심으로 연결망을 형성하여 각 단어의 관계성을 시각화한다. 언어 네트워크에서 중심성은 전체 연결망에서 각 노드가 중심에 위치하는 정도를 나타내는 것이며, 이를 분석하여 권력 연결점에서 영향력 높은 ‘중심노드(central node)’를 파악할 수 있다(이수상, 2013).

‘위세중심성’이라고 불리는 ‘아이겐벡터 중심성(eigenvector centrality)’은 연결망에서 각 노드의 중요성을 다른 노드들에 미치는 영향력을 고려하여 측정한다(조정길, 허원회, 2017; Bonacich, 2007). 다시 말하면, 연결망에서 서로 연결된 노드의 중요도가 높을수록 가중치가 부가되어 중심성이 높은 단어들과 많이 연결되어 있는 노드는 중요도가 높아지게 되고, 이를 통해 각 노드의 간접적 영향력을 파악할 수 있다. 따라서 아이겐벡터 중심성은 전체 네트워크에서 핵심 단어들을 식별하는데 유용한 척도가 될 수 있다(곽기영, 2014; 한경훈 외, 2015; 황금회, 김승렬, 2016). 아이겐벡터 중심성의 변형으로 알려져 있는 페이지랭크(Pagerank, PR)는 인터넷 검색 순위를 정하는 알고리즘에서 시작된 개념으로 각 노드의 고유영향력 뿐 아니라 서로 연결된 링크의 영향력도 반영한다(곽기영, 2014; 양근우, 2017; Haveliwala, 2002). 페이지랭크는 노드의 중요도를 구할 때 연결망의 전체 구조를 반영한다는 장점이 있으며, 중요도가 높은 노드와 연결된 노드의 중요도가 높아지는 것이 특징이다.

4차 산업시대에 빅데이터 처리기술의 발달로 인하여 과거에는 해석하기 힘들던 자료 분석이 가능해지면서 기존 데이터의 새로운 해석이 가능해졌다(한순임 외, 2017). 이러한 시대적 변화에 맞추어 빅데이터 기술을 반영한 교과서 및 교육과정 관련 연구가 점차적으로 시행되고 있는데, 박정 외(2017)는 R을 활용한 실과 교육과정 텍스트 마이닝 분석을 실시하여 실과 교육과정의 주요 키워드를 도출하고 키워드 간 상관관계를 탐색하였으며, 고인규, 최지연(2016)는 핵심 역량의 관점에서 실과 교육과정의 내용을 네트워크 분석 방법을 적용하여 연관성을 분석하고 각 교육과정별 핵심 역량을 도출하였다. 박정 외(2018)는 고등학교 ｢진로와 직업｣교육과정의 변화 동향을 언어 네트워크 분석 기법을 활용하여 조사하였다. 교과서는 대규모의 텍스트 자료이므로, 이를 분석하기 위해 데이터마이닝기법이 사용되고 언어 네트워크를 통해 의미를 시각화하는 연구도 다수 수행되었다(김도연, 2022; 박채은, 김유경, 2019; 장윤미, 김유경, 2018). 가정과에서도 빅데이터 기술을 교과서분석에 적용하여 새로운 해석을 시도하는 연구가 많이 진행되었다. 장윤미, 김유경 (2018)은 워드클라우드 방식을 이용하여 중학교 가정｢기술⋅가정｣교과 식생활영역의 핵심 교육내용을 교육과정에 따라 분석하였고, 이지선 외(2018)는 텍스트 마이닝 기법을 이용하여 중학교의 가정과 교육과정을 분석하여 핵심개념과 그 연결망 분석을 시행하였고, 주수언, 박명숙(2015)은 중학교 가정과 교과서의 소비생활 영역의 핵심 교육내용을 워드클라우드 기법을 이용하여 분석하였다.

1. 분석 자료

‘제7차’, ‘2007개정’, ‘2009개정’, ‘2015 개정’ 교육과정에 따른 고등학교 ｢가정과학｣교과 식생활영역의 교과내용의 변화를 조사하기 위해 각 교육과정에서 출판된 ｢가정과학｣교과서를 분석하였다. ｢가정과학｣교과서는 출판사별로 각 교육과정에 따라 연속적으로 출간되지 않은 경우가 많고, 출간된 수가 적어 본 연구에 사용된 ｢가정과학｣교과서는 <표 1>에 제시한 바와 같이 총 7권이고, ‘2015 개정 교육과정’의 경우에는 ㈜천재교과서에서만 출판하였기 때문에 교과서 한 권만을 분석 자료로 사용하였다. ｢실과(기술⋅가정)｣교육과정 원문은 국가교육과정 정보센터(http://ncic.kice.re.kr/)의 교육과정자료실에서 수집하였다.

<표 1>

‘제7차 개정 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’까지 출간한 고등학교 ｢가정과학｣ 교과서

2. 각 교과서에서 식생활영역이 차지하는 비율

각 교육과정별 ｢가정과학｣교과서 내 식생활영역이 차지하는 비율과 변화 추이를 파악하기 위해 각 교과서의 전체 페이지 중 교과서의 형식적 구성에 필요한 부분(표지, 머리말, 교과의 구성 및 특징, 찾아보기, 참고자료, 부록 등)을 제외한 내용 영역의 페이지 수를 계산하였다. 교과 내용을 ‘식생활’, ‘의생활’, ‘주생활’, ‘소비생활’, ‘가족생활’의 5가지 영역으로 분류하여 각 영역별 페이지 수를 계산하였다.

3. 교육과정 변화에 따른 ｢가정과학｣ 교과서의 교육내용 특성 분석

교육과정 시기에 따른 교육내용과 내용 특성을 분석하기 위해 양수정 외(2015)가 제시한 내용 분류 기준을 사용하였다. 내용요소를 분류하기 위해 식품학과 가정교육학을 전공하는 4인(교수, 대학원생)이 교과서를 개별적으로 분석하고, 의견이 일치하지 않는 부분은 논의를 통해 이견을 조율하였다.

4. ｢가정과학｣ 교과서 식생활영역의 언어 네트워크 분석

식생활영역의 교육 내용요소는 빅데이터 분석을 통해 추출하였다. 본 연구에서는 빅데이터 프로그램 ‘R’을 이용하여 분석을 실시하였는데, 프로그램 ‘R’은 오픈소스로서 빅데이터를 분석하는데 유용한 분석방법으로 시각화기능이 뛰어나다는 장점이 있다(이지선 외, 2018). 텍스트 자료 작성을 위해 교과서 구성에 필요한 형식적인 부분(표지, 머리말, 교과의 구성 및 특징, 찾아보기, 참고자료, 부록 등)을 제외하고, 식생활영역의 내용을 기술한 상세 페이지를 정리하였다. 이후 대상 영역의 모든 텍스트(표, 그래프, 그림, 사진에 있는 단어 포함)를 파일로 전환하고 ‘KoNLP’ 패키지를 사용하여 불용어를 제거하였으며, 형태소분석(Morphology Analysis)을 실시하였다. 순차적으로 ‘Stringer’을 이용하여 문장에 포함된 특수문자를 제거하고, 다시 ‘KoNLP’ 패키지를 사용한 텍스트 마이닝 기법을 시행하여 교육과정별 상위 30개의 다빈출 단어를 추출하였다. 추후 워드 클라우드 분석을 통하여 이를 시각화하였으며, 단어들 사이의 연관성을 확인하기 위해 ‘tidygraph’ 패키지를 이용하여 연결 중심성과 텍스트 네트워크 분석을 실시하였다. 구체적으로 설명하자면, 일단 ‘페이지랭크 중심성’을 기준으로 연결망의 중심성을 확보하고, 다빈출 단어 사이의 관계성은 ‘arules’ 패키지를 이용하였으며, 연결망을 시각화하기 위해 ‘sna’ 패키지를 사용하였다.

1. ｢가정과학｣ 교과서 내 식생활영역의 비율

｢가정과학｣교과서의 교과 내용을 ‘식생활’, ‘의생활’, ‘주생활’, ‘소비생활’, ‘가족생활’ 등 5가지 영역으로 분류하여 각 영역별 페이지 수를 계산하여 <표 2>에 나타내었다. 페이지 수는 각 교육과정 별 2종의 교과서를 선정하여 영역별로 각각 계산하여 평균값을 구하였고, ‘2015 개정 교육과정’은 1개의 교과서 페이지 수만 나타내었다.

<표 2>

‘제7차 개정 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’까지 가정과학 교과서의 영역별 비율

‘7차 교육과정’ 식생활영역의 평균은 22.30%, 의생활은 26.62%, 주생활 17.99%, 소비생활16.91%, 가족생활은 16.19%로 구성되어 있다. ‘2007개정’에서는 식생활 22.14%, 의생활 22.50%, 주생활 17.97%, 소비생활 17.95%, 가족생활 19.45%로 구성되며, ‘2009개정’은 식생활 21.04%, 의생활 21.46%, 주생활 19.15%, 소비생활 19.50%, 가족생활 18.85%로 구성된다. ‘2015개정’ 교육과정의 경우 천재교과서의 각 영역은 식생활 16.49%, 의생활 18.56%, 주생활 17.53%, 소비생활 15.46%, 가족생활 31.96%로 구성되어있다. ｢가정과학｣의 경우 각 영역별 비율이 비교적 균등하게 구성되어 있으나 ‘7차’, ‘2007’, ‘2009개정’ 교육과정에서는 의생활영역이 가장 많은 비율로 구성되어 있으며, ‘2015개정’ 교육과정에는 가족생활이 가장 많은 영역으로 구성되어 있는 것을 알 수 있다. ｢가정과학｣교과의 식생활영역 비율은 21∼22% 정도 일정하게 유지되었으나 ‘2015 개정 교육과정’에서 16.49%로 급격하게 감소하였다. 이는 이 시기에 가족생활이 31.96%로 대폭 증가하면서 다른 영역의 비율이 대폭 줄어든 것으로 해석된다.

2. ｢가정과학｣ 교과 교육과정에 나타난 식생활영역 내용체계의 변화

양수정 외(2015)가 제시한 내용 분류 기준에 따라 ｢가정과학｣ 교과서 식생활영역 내용기준과 내용요소를 각 교육과정별로 분석하여 <표 3>에 제시하였다.

<표 3>

‘제7차 개정 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’까지 가정과학 교과서의 식생활영역의 내용기준과 내용요소

내용요소 ‘건강과 영양’은 전 교육과정에 기술되어 있는데, ‘2015 개정 교육과정’에서는 ‘영양소의 결핍증과 과잉증’이 포함되지 않았다. 이는 ‘2015 개정 교육과정’에서 식생활영역이 대폭 감소되어 교육내용이 축소되었으며, 또한 ‘요리와 인류’, ‘푸드 디자인의 실제’ 등 새로운 내용이 추가되었기 때문으로 사료된다. 박채은, 김유경(2019)이 증등학고 ｢기술⋅가정｣ 교과서를 분석한 연구에서도 ‘영양소의 결핍과 과잉증’에 대한 정보 및 설명이 부족한 것을 지적한 바 있으므로, 이 부분에 대한 교육내용이 향 후 교육과정에 추가되어야 할 것으로 보인다.

내용기준 ‘식습관’에서는 ‘식생활 관리를 돕는 사회적 지원체제’와 ‘이상식습관(거식증, 폭식증)의 문제’ 내용을 제외하고, 전 교육과정에 걸쳐 관련 내용이 교과서에 기술되어 있다. ‘식생활 관리를 돕는 사회적 지원체제’는 ‘제7차 교육과정’ 교문사 교과서에서만 그 내용을 다루고 있었는데, 그 후에는 삭제되었다. 식생활 관리는 모든 연령에서 건강과 직결되는 중요한 내용이므로 이를 지원하는 사회적 시스템에 대한 구체적인 내용과 정보를 제공하는 것이 국민건강 증진에 중요하다. 내용요소 ‘이상식습관(거식증, 폭식증)의 문제’는 지속적으로 교과서에 관련 내용을 기술하고 있었으나, ‘2015 개정 교육과정’에서 그 내용이 제외되었다. ｢기술⋅가정｣ 교과서에서 관련 내용을 일부 다루고 있으나, 청소년의 일상생활 및 건강과 직결된 내용이므로 보다 심도있는 정보를 교과내용으로 제공할 필요가 있다.

‘식품의 종류와 선택’에서는 ‘식품의 종류, 선택과 구매’ 및 ‘식품의 가공과 저장’에 대한 내용요소를 전 교육과정에 거쳐 관련 내용을 서술하고 있다. 반면, ‘여러 가지 식품(계절식품, 대체식품, 건강식품, 기능성식품)’의 경우 대부분의 교육과정에서 ‘계절식품’, ‘건강식품’에 대한 내용을 다루고 있었고, ‘제7차 교육과정’과 ‘2009 개정 교육과정’에서는 ‘기능성식품’이, ‘2007 개정 교육과정’은 ‘대체식품’의 내용이 제외되었고, ‘2015 개정 교육과정’은 ‘건강식품’의 내용요소만을 전개하고 있었다. 향후 ｢가정과학｣ 교과서에 21세기 식생활의 경향을 반영하여 기능성식품 및 대체식품을 비롯한 보다 다양하고 전문적인 내용을 제공하여 학생들의 식품선택과 진로에 도움이 될 수 있도록 하는 것이 필요하다. ‘식품의 분량과 영양표시’는 ｢가정과학｣ 교과서에 지속적으로 내용을 전개하고 있었으나, ‘2015 개정 교육과정’에서 그 내용이 제외되었다. ｢기술⋅가정｣에서는 관련 내용을 확인할 수 없었으므로(박채은, 김유경, 2019), 2022 개정 교과서에서는 그 내용이 보충되기를 기대한다.

‘식품 다루기 및 조리’는 ‘식품 다루기와 과학적인 조리방법’ 내용요소만 전 교육과정에 거쳐 그 내용을 서술하고 있었으며, ‘환경 보존을 위한 식품 관리’는 천재교육 출판사의 ‘2007 개정’ 및 ‘2009 개정’ 교육과정에서 제외되었다. ‘식품위생과 식중독’ 및 ’환경호르몬과 식품‘은 ‘2015 개정 교육과정에서 내용이 제외되었는데, 전 세계적으로 식품안전에 대한 경각심이 높아지고 있으므로 관련 내용이 교과내용에 반드시 포함되어야 한다. 다행히 2021학년부터 ’식품안전과 건강‘이 고등학교 진로선택과목으로 개발되어 있으므로 식품안전에 대한 교육요구를 충족시킬 수 있을 것으로 기대한다.

‘생애주기와 영양’의 내용기준에서 ‘청소년기의 영양관리’는 ‘2015 개정 교육과정’에서 제외되었지만, ｢기술⋅가정｣교과에서 관련 내용을 다루고 있다. ｢가정과학｣의 전 교육과정에서 ‘비만 및 질병과 식이요법’을 다루고 있는데 이는 현대인의 건강과 직결되는 내용이므로 보다 전문적인 내용을 고등학생들에게 제공해야 할 것이다. ‘생애주기에 따른 생리적 특성과 질병’은 ‘2009 개정 교육과정’ 및 ‘2015 개정 교육과정’에서 그 내용이 축소되어 있는데, 이 내용은 ｢기술⋅가정｣교과에서 다루지 않는 내용이므로 ｢가정과학｣에서 보다 전문적인 내용을 추가해야 한다. 2022 개정 교육과정에서 편찬되는 교과서에는 관련 내용들이 추가되어야 할 것이다.

‘현대 식생활 문제 및 식이요법’의 내용요소 ‘기호식품과 건강’, ‘흡연, 음주, 약물의 예방과 해결방법’, ‘현대 식생활과 질병(암, 고혈압, 당뇨병 등)’은 모두 현대인의 건강과 직결되는 주제이므로 앞으로 진행되는 교과서 집필과정에서 중요하게 다루어져야 할 것이다. ‘건강보조식품, 유전자 조작의 문제’의 경우 ‘제7차 교육과정’과 ‘2015 개정 교육과정’ 모두 유전자 조작에 대한 문제만을 다루고 있다. 고령 인구가 늘어가면서 건강보조식품의 수요가 높아지고 있으므로, 해당 내용에 대한 보다 구체적인 정보를 제공하여 소비자의 인식수준을 높임으로서 국민보건 및 건강에 기여하는 교육적 효과를 기대할 수 있다.

‘식생활 문화와 식사예절’에서 ‘한국과 세계의 식생활 문화’, ‘한국 음식의 종류와 특징’은 모든 교육과정에서 그 내용을 다루고 있다. 구체적으로 살펴보면, ‘한국과 세계의 식생활 문화’는 ‘2009 개정 교육과정’에서 한국의 식생활 문화만 다루고 세계의 식생활 문화에 대해서는 기술하고 있지 않으며, ‘한국과 세계 음식의 식사방법과 식사예절’은 ‘2007 개정 교육과정’의 ‘천재교육’의 출판사에서 한국의 식사 예절에 대해 다루지 않고 있으며, ‘2009 개정 교육과정’의 ‘상문연구사’에서는 한국의 식사방법과 예절을, ‘천재교육’에서는 세계의 식사방법에 대한 내용만을 전개하고 있다. 다양한 식문화를 경험하고, 그에 맞는 예절을 갖추는 것은 세계시민으로 살아갈 학생들에게 필요한 덕목이므로 그에 맞는 교육이 필요하다. ‘퓨전음식 만들기’의 경우 ‘2007 개정 교육과정’에서만 지식 정보와 실습 내용을 전부 다루고 있으며, 나머지 교육과정에서는 지식적인 내용만 확인되고, ‘2015 개정 교육과정’은 전통음식, 퓨전음식 두 내용요소 전부 전개하고 있지 않다. 전통음식의 발전적 계승방안의 일환으로 제시될 수 있는 ‘퓨전화’를 통해 새로운 전통이 창출될 수 있으므로 실험실습을 통한 프로젝트 수업을 통하여 학생들의 창의적 상상력을 자극할 필요가 있다.

3. ｢가정과학｣ 교과서 식생활영역의 언어 네트워크 분석

｢가정과학｣ 교과서 식생활영역에 나타난 교육내용의 변화를 파악하기 위해 언어 네트워크 분석을 실시하였다. 각 교육과정 시기별로 다빈출 단어 상위 15개를 추출하여 워드 클라우드(word cloud) 형식으로 <표 4>에 나타내었다. 워드 클라우드는 텍스트에 제시된 핵심단어를 추출하여 글자의 크기와 색상을 이용하여 배열함으로서 상대적 출현빈도를 시각적으로 표현하는데 유용한 방법이다.(황금회, 김승렬, 2016; 한순임 외, 2017; Kaptein & Kamps, 2011; 허명회, 2013).

<표 4>

‘제7차 개정 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’까지 가정과학 교과서의 식생활영역의 다빈출 단어

(1) ｢가정과학｣ 교과서 식생활영역의 다빈출 단어 및 변화 추이

‘제7차 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’에 걸쳐 ｢가정과학｣ 교과서에 가장 많이 등장한 단어들은 ‘섭취’, ‘영양’, ‘조리’, ‘단백질’, ‘영양소’의 순이다.

‘제7차 교육과정’의 다빈출 단어는 ‘섭취(4.35%)’, ‘단백질(2.66%)’, ‘조리(2.35%)’, ‘영양(2.23%)’, ‘영양소(2.10%)’, ‘생선(1.89%)’, ‘달걀(1.89%)’로 나타났다. 이를 통해 해당 교육과정에서는 영양소 섭취의 중요성을 다루고 있으며, 단백질과 그 급원식품을 주요 내용으로 다루고 있는 것을 알 수 있다.

‘2007 개정 교육과정’의 다빈출 단어는 ‘섭취(4.14%)’, ‘영양(3.18%)’, ‘조리(2.40%)’, ‘단백질(2.10%)’, ‘채소(1.59%)’, ‘영양소(1.50%)’, ‘생선(1.49%)’, ‘요리(1.49%)’로, 상위 8개의 단어들이 이전의 교육과정과 거의 유사하며, 순위만 약간 변화한 것을 확인할 수 있다. 이는 교육과정해설서의 내용요소와 단원구성에 있어서 이전 교육과정과 큰 변화가 없었기 때문이다. 해당 교육과정에 새롭게 나타난 다빈출 단어로는 ‘고기’, ‘우리나라’, ‘한국’, ‘흡수’, ‘예방’, ‘소화’, ‘가공식품’으로, 이전 교육과정에서 다루지 않던 우리나라의 음식 문화에 관련된 내용이 나타났다. 이 시기에 한식세계화가 사회적 화두로 부각되었기 때문으로 풀이된다.

‘2009 개정 교육과정’ 시기의 다빈출 단어는 ‘섭취(8.15%)’, ‘영양(6.33%)’, ‘식중독(4.26%)’, ‘조리(3.11%)’, ‘예방(2.70%)’, ‘영양소(2.18%)’, ‘단백질(2.08%)’로 나타났다. 이전의 교육과정에 비해 급격하게 전체 빈도수가 줄어들면서 전체적으로 단어의 비율 값이 높아진 것으로 나타난다. ‘한식’, ‘오염’, ‘신체’, ‘질병’, ‘습관’, ‘미생물’, ‘증상’, ‘나트륨’, ‘감염’, ‘세균’이 해당 교육과정에서 새롭게 나타난 다빈출 단어로, 식품 위생과 관련된 단어이다. 이는 해당 교육과정에서 ‘위생적인 식품관리’의 내용이 중단원으로 분류되면서 중요성이 커졌기 때문이다. 또한, 생활습관병에 대한 내용이 추가되면서 ‘질병’과 ‘습관’ 이 강조된 것으로 보인다.

‘2015 개정 교육과정’의 다빈출 단어는 ‘푸드스타일링(5.23%)’, ‘디자인(4.39%)’, ‘섭취(3.83%)’, ‘습관(3.36%)’, ‘재료(2.99%)’, ‘영양(2.52%)’, ‘예방(2.24%)’이다. 교육과정과 교과서의 구성 및 내용이 크게 변화하면서 다빈출 단어도 이전 교육과정과 큰 차이를 보이는데, ‘섭취’, ‘습관’, ‘재료’, ‘영양’, ‘조리’, ‘질병’, ‘에너지’를 제외한 나머지 단어가 새롭게 등장한 단어들이다. 이 시기에 ｢기술⋅가정｣ 교과와 마찬가지로 교육과정의 내용이 크게 변화하면서 교과서에 담긴 내용 요소도 변화가 나타난 것으로 보인다. 다만, 이 결과는 교과서 한 권을 대상으로 분석을 시행하였으므로 해당 교육과정의 다빈출 단어의 대표성은 제한적이다.

위 결과에 대한 다빈출 단어들의 교육과정별 변화 추이 현황을 분석한 결과는 <표 5>로 총 69개의 단어를 대상으로 분석을 실시하였다. 표에 제시된 숫자는 각 단어의 출현 빈도를 나타내고 빈도수가 높을수록 색의 농도가 짙게 나타난다. ‘제7차 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’까지 연속적으로 나타난 단어는 ‘섭취’, ‘조리’, ‘영양’, ‘에너지’, ‘재료’이며, 한 개의 교육과정을 제외하고 연속적으로 나타한 단어는 ‘단백질’, ‘영양소’, ‘생선’, ‘달걀’, ‘채소’, ‘우유’, ‘소금’, ‘김치’, ‘요리’, ‘과일’, ‘예방’이다. 이는 박채은, 김유경, 2019이 고등학교 ｢기술⋅가정｣교과서를 분석한 연구에서 보고한 다빈출 단어 ‘재료’, ‘조리’, ‘요리’, ‘섭취’, ‘영양’ 등과 그 내용이 비슷하다. 또한, 이와 같은 결과는 교육과정을 불문하고 ｢가정과학｣ 교과에서 식품의 조리와 섭취, 영양과 에너지를 주요 교육 내용으로 구성하고 있는 것을 나타내고 있으며, 이는 인간의 식생활이 식품을 조리하거나 가공하여 음식을 만들어 식사를 하고, 이를 통해 건강을 유지하는 일련의 과정을 나타내기 때문이다. 특히, ‘2015 개정 교육과정’의 내용요소들이 타 교육과정의 내용요소들과 겹치지 않는 특징을 확인할 수 있는데, 이는 시대적 변화에 맞추어 교육과정의 내용이 크게 개편되면서 나타난 현상으로 보인다.

<표 5>

‘제7차 개정 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’까지 가정과학 교과서의 식생활영역 다빈출 단어들의 교육과정별 변화 추이

(2) 교육과정별 다빈출 단어의 연결 중심성 및 언어 네트워크

｢가정과학｣ 교과서에 등장하는 핵심 단어들의 언어 네트워크를 분석하여 <표 6>에 나타내었다.

<표 6>

‘제7차 개정 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’까지 가정과학 교과서의 식생활영역 다빈출 단어들의 언어 네트워크

언어 네트워크 분석이란 핵심 단어들의 중심성을 계산하여 연결망을 형성하고, 이를 시각적으로 표현하여 단어들 사이의 관계성을 직관적으로 파악하는 방법이다. 아이겐벡터 중심성(Eigenvector Centrality, EC)은 위세중심성이라고도 하는데, 연결된 노드의 개수와 중요성을 함께 고려한 개념으로 네트워크의 핵심 단어들을 파악하기 위한 유용한 척도가 된다. 즉, 연결망에서 서로 연결된 노드의 중요도가 높을수록 가중치가 부가되어 중심성이 높은 단어들과 많이 연결되어 있는 노드는 중요도가 높아지게 되고, 이를 통해 각 노드의 간접적 영향력을 파악할 수 있다. 따라서 아이겐벡터 중심성은 전체 네트워크에서 핵심 단어들을 식별하는데 유용한 척도가 될 수 있다(한경훈 외, 2015; 곽기영, 2014). 위의 표에 나타난 숫자는 중심성이 가장 높은 단어를 1로 두고 상대적인 영향력을 계산한 수치이다. 페이지랭크는 언어 네트워크에서 노드 및 링크의 영향력을 반영하며, 이는 각 키워드의 원 크기로 표현된다.

조사 대상 전체 교육과정의 중심성이 높은 단어들은 ‘채소’, ‘우유’, ‘생선’, ‘과일’, ‘조리’로 나타났다. 해당 단어들은 식재료들을 가리키는 단어들로, ‘가정 과학’에서 식재료 및 조리와 관련된 단어들이 높은 영향력을 나타내는 것을 알 수 있다. 연결망을 살펴보면 긴 타원형으로 가장자리에 ‘섭취’, ‘영양’, ‘영양소’가 배치되고 중간 위치에 ‘조리’를 중심으로 연결망이 형성되어 있다. 이는 ｢기술⋅가정｣에 비해 하나의 큰 묶음의 형태가 펼쳐지는데(박채은, 김유경, 2019), ｢가정과학｣이 ｢기술⋅가정｣보다 전 교육과정에서 다빈출 단어들이 많이 중첩되기 때문이다. 조사 대상 전체 교육과정에서 빈도수와 중심성 지수가 높은 핵심 단어로는 ‘조리’로, ‘제7차 교육과정’부터 ‘2015 개정 교육과정’까지의 고등학교 ｢가정과학｣ 교과서 식생활영역은 ‘조리’와 관련된 단어들이 높은 영향력을 미치는 중심노드(central node)임을 알 수 있다.

‘제7차 교육과정’에서 중심성이 높은 단어로는 ‘우유’, ‘조리’, ‘채소’, ‘영양’, ‘수분’ 등으로, 1∼10위가 모두 1로 나타나는데, 이는 연결된 노드들이 서로 영향을 미치며, 해당 네트워크가 밀접한 연결 정도를 보이기 때문이다. 단어 간의 연결망을 자세히 보면, ‘섭취’, ‘단백질’, ‘영양소’, ‘에너지’가 중심이 되어 왼쪽으로 치우친 큰 원의 형태로 구성되어있다. 이는 해당 교육과정에서 영양소의 섭취와 식품군별 영양소에 대한 내용을 강조하고 있기 때문에 나타난 결과로 보이며, ‘제 7차 교육과정’의 주요 핵심 단어는 중심성과 빈도수가 높은 ‘조리’라고 볼 수 있다.

‘2007 개정 교육과정’에서 중심성이 높은 단어는 ‘채소’, ‘섭취’, ‘단백질’, ‘영양’, ‘우유’이다. 단어 간의 연결망은 ‘섭취’를 중심으로 ‘영양’과 ‘조리’에 집중되어 펼쳐져 있는 것으로 확인되는데, 이를 통해 올바른 영양 섭취의 중요성을 강조했음을 알 수 있다. 중심성과 빈도수가 함께 높은 단어로는 ‘섭취’, ‘영양’, ‘단백질’, ‘채소’가 있으며 이 단어들이 해당 교육과정의 핵심단어로 파악된다.

2009 개정 교육과정에서 중심성 값이 높은 단어는 ‘예방’, ‘섭취’, ‘조리’, ‘영양’, ‘질병’이 해당한다. 연결망을 보면, 가장 빈도수가 높은 ‘섭취’를 중심으로 ‘식중독’과 ‘영양’이 크게 강조되어 있다. ‘재료’는 중심성 결과가 권외에 있기에 연결망 내에서 다른 노드들과 멀리 떨어져 있는 것으로 보인다. 해당 교육과정의 핵심 단어로는 ‘섭취’, ‘조리’, ‘영양’으로 빈도수와 중심성이 공통적으로 높은 값을 보인다.

‘2015 개정 교육과정’에서는 ‘푸드스타일링’, ‘재료’, ‘디자인’이 중심성이 높은 단어들에 해당한다. 그 중 ‘푸드스타일링’이란 음식과 디자인이 결합된 단어로, 음식의 맛·색상·모양 등 식재료와 식공간의 조화를 강조하는 개념으로 음식을 통해 오감 전체를 만족시키는 작업을 의미한다(임희랑, 김학선, 2017). 교육과정 중 중심성이 높은 단어들은 푸드스타일링의 개념과 밀접한 관련이 있는 단어들로 해석할 수 있다. 언어 네트워크를 살펴보면 이전 교육과정에 비해 긴 타원형의 형태를 보인다. 연결망은 데이터의 성향·성질에 따라 형태의 차이를 보이는데, 노드가 한곳에 집중되며 원형을 띄고 있는 형태는 단어가 고루 분포되어 연관성의 정도가 비슷함을 의미하고, 길게 퍼져 있거나 넓게 분포되어 있는 형태는 연관성의 정도에 차이가 큰 것으로 보인다. 따라서 ‘2015 개정 교육과정’은 이전 교육과정에 비해 단어 간의 연관성 정도에 차이가 큰 것으로 나타난다. 노드는 ‘푸드스타일링’, ‘섭취’ 두 단어를 기준으로 하여 연관 단어들이 무리지어 있는데, 이는 본 교육과정의 내용이 ‘식문화’와 ‘푸드스타일링’, ‘진로’ 세 개의 큰 주제를 중심으로 관련성이 적은 각기 다른 내용으로 서술되기 때문이다. 해당 교육과정의 핵심단어는 ‘푸드스타일링’, ‘디자인’, ‘재료’로, 연결망 내에서 높은 영향력을 가진다. 이는 ‘2015 개정 교육과정’에서 ‘푸드 디자인의 실제’라는 식생활영역이 신설된 것을 반영하는 것이다.