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일반사항으로는 거주지 • 나이 • 교육정도 • 종교 • 직업 • 주거형태 • 가족형태 • 월수입 등을 조사하였다.

식사시간 • 식사의 규칙성 • 아침식사의 규칙성 • 아침식사 형태 • 식품배합 등을 조사하였다.

영양정보에 대한 관심, 식사시간의 규칙성 • 소식 • 영양의 균형, 당분 • 염분 • 식품첨가물 • 동물성지방 • 자극적 음식 등의 소량섭취여부 등을 조사하였다.

식품구매 장소와 장소선택의 이유, 구매비용 • 구입빈도, 구매 시 고려요인, 건강식품에 대한 정보원 등을 조사하였다.

식사유형에 대한 결과는 <Table 2>에 제시하였다. 가족의 식사 소요 시간이 ‘20～30분’인 경우가 43.8%로 가장 많았고, ‘10～20분’도 41.3%로 나타났다.

식사시간이 ‘10분미만’인 경우 취업주부 가정은 7.9%이고 전업주부 가정은 2.5%, 30분이상인 경우는 전업주부 가정은 13.8%이고 취업주부 가정은 5.3%로 나타나 전업주부 가정의 식사 소요시간이 더 길게 나타났다(p<0.05). 인천지역 여성을 대상으로 한 Jung(2005)의 연구에서는 식사에 소요되는 시간이 연령대별로 차이가 없었고, ‘10～20분’이 59.0%로 가장 많았으며 ‘20～30분’은 23.7%로 조사되었다. 가족의 식욕은 44.5%가 ‘매우 좋다’, 53.6%가 ‘그저 그렇다’고 응답하였다. 식사시간은 30.0%가 ‘규칙적’이고 61.6%는 ‘일정하지 않다’라고 응답하였고, 주부의 직업유무에 따른 유의적 차이는 나타나지 않았다. 아침식사 형태는 복수응답을 허용하여 조사하였는데, ‘밥과 국이 포함된 한식’을 먹는다는 가정이 66.0%로 가장 많았고, 그 다음으로 ‘국이 없는 한식’(15.2%), ‘빵과 우유’(5.6%), ‘과일(채소)주스'(4.4%)’, ‘생식’(3.8%), ‘우유와 시리얼 제품’ (2.6%), 등의 순서로 나타났다. ‘국이 없는 한식’을 먹는 경우는 전업주부 가정(18.0%)이 취업주부 가정(12.4%)보다 많았고, ‘빵과 우유’를 먹는 경우는 취업주부 가정(7.7%)이 전업주부 가정(3.5%)보다 많아 유의적 차이를 보였다(p<0.05). 서울지역 성인대상의 연구(Chang, 1996)에서 소득이 많고 교육수준이 높을수록 아침에 밥보다 빵을 먹는 경우가 많았는데, 본 연구에서 취업주부의 경우 전업주부보다 고학력이고 월수입이 더 많은 것이 영향을 준 것으로 생각된다.

가정에서 균형 잡힌 식생활을 실천하고 있는가를 알아보기 위하여 일주일에 섭취하는 빈도를 조사한 결과는 <Table 3>과 같다. ‘항상 그렇다’는 6～7번 , ‘때때로 그렇다’는 3～5번, ‘가끔 그렇다’는 0～2번 섭취하는 것을 의미한다.

매일 아침식사를 하는지에 대한 질문에 67.4%가 ‘항상 그렇다’라고 응답하였고, ‘때때로 그렇다’는 21.9%, ‘가끔 그렇다’는 10.7%로 나타났다. 매일 아침식사를 하는 경우는 전업주부 가정(71.1%)이 취업주부 가정(63.6%)보다 많았다(p<0.05). 경북지역 성인대상의 연구(Jin, 2001)에서 교육수준이 높을수록 아침 결식률이 높게 나타났는데, 본 연구에서 취업주부의 경우 전업주부보다 고학력자가 더 많은 것과 관련이 있다고 생각된다. 서울과 수도권에 거주하는 주부들을 대상으로 실시한 연구(Park et al., 2005)에서는 68.7%가 아침 식사를 규칙적으로 하는 것으로 조사되어 본 연구결과와 비슷하였다.

식사 시 다양한 식품을 섭취하려고 노력하는지에 대한 질문에 52.6%가 ‘때때로 그렇다’라고 응답하였고, ‘항상 그렇다’는 28.0%, ‘가끔 그렇다’는 19.4%로 조사되었다. 녹황색채소나 담색채소의 섭취여부에 대해서는 45.2%가 ‘항상 그렇다’, 44.5%는 ‘때때로 그렇다’, 10.3%는 ‘가끔 그렇다’라고 응답하였다. 과일섭취에 대한 질문에는 49.7%가 ‘항상 그렇다’, 36.8%는 ‘때때로 그렇다’, 13.5%는 ‘가끔 그렇다’라고 응답하였다. 달걀섭취에 대해 54.5%가 ‘가끔 그렇다’라고 응답하였고, 우유를 마시는지에 대한 질문에는 38.7%가 ‘항상 그렇다’, 40.0%는 ‘때때로 그렇다’, 21.3%는 ‘가끔 그렇다’라고 응답하였다. 두부나 콩류의 섭취에 대한 질문에는 51.6%가 ‘때때로 그렇다’고 답하였다. 다시마 • 미역 • 김 등의 해조류섭취에 대한 질문에 58.6%가 ‘때때로 그렇다’라고 응답하였고, ‘항상 그렇다’는 22.3%, ‘가끔 그렇다’는 19.0%로 조사되었다. 해조류섭취에 대해 취업주부 가정은 ‘때때로 그렇다’(62.3%) • ‘가끔그렇다’(22.5%) • ‘항상그렇다’(15.2%)로 조사되었고, 전업주부 가정은 ‘때때로 그렇다’(55.3%) • ‘항상그렇다’(27.7%) • ‘가끔그렇다’ (15.7%)로 나타나 전업주부 가정에서 더 자주 섭취하고 있음을 알 수 있었다(p<0.05). 기름으로 조리한 음식섭취에 대한 질문에 53.2%가 ‘때때로 그렇다’고 응답하였고, ‘가끔 그렇다’는 26.5%, ‘항상 그렇다’는 20.3%로 조사되었다. 식사량이 일정한가에 대한 질문에는 56.4%가 ‘항상 그렇다’, 29.7%는 ‘때때로 그렇다’, 13.9%는 ‘가끔 그렇다’라고응답하였다.취업주부가정은‘항상그렇다’(48.3%) • ‘때때로 그렇다’(33.8%)로, 전업주부 가정은 ‘항상 그렇다’(64.2%) • ‘때때로 그렇다’(25.8%)로 나타나 취업주부 가정의 식사량은 전업주부 가정보다 일정하지 않음을 알 수 있었다(p<0.05). 건강을 고려하여 균형 잡힌 식사를 하는지에 대해서는 49.0%가 ‘때때로 그렇다’ 라고 응답하였고, 40.0%는 ‘항상 그렇다’고 응답해 건강에 관심이 많음을 알 수 있었다. 생선의 섭취에 대한 질문에 57.7%가 ‘때때로 먹는다’라고 응답하였고, ‘가끔 그렇다’는 29.7%, ‘항상 그렇다’는 12.6%로 조사되었다. 육류의 섭취에 대한 질문에 51.9%가 ‘때때로 먹는다’라고 응답하였고, ‘가끔 그렇다’는 41.6%, ‘항상 그렇다’는 6.5%로 조사되었다. 인스턴트 식품섭취에 대한 질문에 ‘가끔 그렇다’(63.2%), ‘때때로 그렇다’(28.4%), ‘항상 그렇다’(8.4%)로 응답하였다.

따라서 조사대상 주부의 가정에서 식사 시 매일 섭취하는 식품은 달걀(54.7%) • 과일(49.5%) • 채소(45.3%), 일주일에 3～5일 섭취하는 식품은 해조류(58.7%) • 생선(57.7%) • 기름을 넣어 조리한 식품(53.2%) • 육류(51.9%) • 두부나 콩류(51.6%) 등으로 나타났다. 일주일에 0～2일 섭취하는 식품은 인스턴트식품(63.2%)과 육류(51.9%)임을 알 수 있었다.

서울과 경기지역 주부대상의 연구(Shin et al,, 2010a)에서 육류 • 생선 • 달걀을 자주 섭취하는 경우는 전업주부가 27.7.% 취업주부가 20.5%로 조사되었다.

채소류 • 육류 • 우유 및 유제품류 • 어류 • 콩제품류 • 과일류 • 해조류 • 난류 등 8 종류로 나누어 구매 시 가장 고려하는 요인을 조사하였다. 복수응답을 허용하고 조사한 결과는 <Table 6>과 같다.

채소류구매 시 가장 많이 고려하는 요인은 ‘신선도’(43.5%)이고, 그 다음 ‘유기농 농산물 여부’(25.8%), 기호도(11.2%), 영양(7.1%), 원산지(6.5%), 가격(5.9%)으로 나타났다. ‘신선도’의 경우 취업주부는 36.7%가 전업주부는 50.3%가 고려하고, ‘유기농 농산물 여부’의 경우 취업주부는 32.5%가 전업주부는 18.9%가 우선 고려하고 있었다. 전업주부는 신선도를 더 많이 고려하고, 취업주부는 유기농 농산물 여부를 더 고려하고 있다는 것을 알 수 있었다(p<0.05). 경주지역 주부를 대상을 실시한 연구(Choi et al., 2009)와 6대 광역시 성인을 대상으로 한 연구(Kim & Kim, 2011)에서도 채소를 구입할 때 신선도를 고려한다는 응답이 가장 많았다. 대전지역 주부대상의 다른 연구(Kim & Lee, 2011)에서는 가족의 건강을 위해서 친환경채소를 일주일에 1번씩 구입하는 주부가 35.7%로 조사되었다.

육류구매 시 가장 많이 고려하는 요인은 ‘어느 부위를 살 것인지’(46.3%)이고, 그 다음 ‘수입여부’(20.8%), ‘원산지’(13.0%), ‘가격’(10.6%), 'HACCP도입 판매‘( 9.3%)로 나타났다. ‘어느 부위를 살 것인지’는 취업주부의 48.1%, 전업주부의 44.6%로 나타났다. 전업주부는 수입여부(21.7%)와 가격(15.1%)을 더 많이 고려하고, 취업주부는 HACCP적용여부(12.2%)를 더 고려하는 것으로 나타났다(p<0.05).

본 연구결과는 식중독 예방에 HACCP이 중요하다고 인식하고 있어 주부들이 육류구입 시 HACCP적용여부에 관심을 보이고 있음을 의미한다(Koo et. al, 2008).

우유나 유제품 구입 시는 72.8%의 응답자가 ‘유통기한’을 가장 먼저 살피고, 다음으로 ‘기능성성분 첨가 여부’(11.9%), ‘원유생산지’(6.1%), ‘살균법’(4.6%), ‘지방함량’(4.6%)을 고려하는 것으로 나타났다.

어류는 ‘신선도’를 고려한다는 응답이 82.3%로 가장 많았고, 그 다음으로 ‘유통’(7.1%), ‘수입여부’(5.2%), ‘원산지’(4.6%), ‘가격’(0.9%)의 순으로 나타났다. 6대 광역시 성인을 대상으로 한 연구(Kim & Kim, 2011)에서도 소비자가 수산물을 구매할 때 신선도에 가장 많은 관심을 보인다고 하였다.

두류 가공품 구매 시 고려하는 요인은 ‘신뢰할 수 있는 업체’ (25.8%), ‘제조일’(21.9%), ‘수입여부’(19.5%), ‘유전자 재조합여부’(16.5%), ‘영양소첨가’(12.9%), ‘가격’(3.3%)의 순으로 나타났다.

과일류 구매 시 가장 많이 고려하는 것은 ‘신선도’(51.6%)이고, 그 다음으로 ‘유기재배’(24.8%), ‘기호도’(12.5%), ‘가격’(4.5%), ‘믿을만한 브랜드’(3.9%), ‘원산지’(2.7%)로 나타났다.

해조류 구매 시 ‘신선도’(66.4%)를 가장 중요시하고, ‘자연산인지 양식인지’(20.3%), ‘수입여부’(6.5%), ‘기호도’(4.6%), ‘가격’(2.2%)을 고려하고 있었다. 알류의 경우 ‘신선도’를 고려한다는 응답이 63.9%로 가장 많았고, 그 다음으로 ‘영양소첨가’(20.4%), ‘신뢰할 수 있는 업체’ (10.5%), ‘위상상태’(3.1%), ‘원산지’(2.1%)을 고려하여 구매하는 것으로 조사되었다. 우유나 유제품, 어류, 두류 가공품, 과일류, 해조류, 알류 등의 구매행동은 전업주부와 취업주부 간에 유의적인 차이는 보이지 않았다.

Choi et al.(2005) 연구에서 주부들이 식품안전성에 불안을 강하게 느끼는 요인으로 잔류농약 • 식품첨가물 • 환경호르몬 • 식중독균 등을 지적하였고, 농축산물을 구입할 때 수입산인지 국내산인지를 가장 많이 고려하는 것으로 조사되었다.

식품군별로 구입 빈도를 조사하여 <Table 7>에 제시하였다.

육류 및 가금류의 구입빈도는 ‘1주에 1회’가 37.7%로 가장 많았고, ‘2주에 1회’는 23.6%, 3일에 1회는 15.2 %로 나타났다. 어류도 ‘1주에 1회’가 38.1%, ‘3일에 1회’가 17.4%로 나타났다. 알류의 구입빈도는 ‘2주에 1회’가 32.3%, ‘1주에 1회’가 30.3%로 조사되었다. 우유 및 유제품은 49.0%가 ‘매일’ 구매하는 것으로 나타났으며, ‘2일에 1회’(16.1%), ‘3일에 1회’(12.3%) 구입한다는 응답자도 나타났다. 두류 가공품의 구매빈도는 ‘1주에 1회’가 21.3%로 가장 많았고, ‘매일구매’는 18.1%, ‘3일에 1회’는 15.8%, ‘2일에 1회’는 12.3%로 나타났다. 채소류의 구입 빈도는 ‘3일에 1회’가 28.1%로 가장 많았고, ‘매일구매’가 22.6%, ‘1주일에 1회’는 19.4%로 나타나 구매 시에는 ‘신선도’를 가장 고려하여도 ‘매일구매’하는 주부는 그리 많지 않은 것 같다. 과일의 구입은 ‘1주일에 1회’가 27.4%로 가장 많았고, ‘3일에 1회’는 24.8%로 나타났다. 해조류의 구입빈도는 ‘1주에 1회’가 30.0%로 가장 많았고, ‘2주에 1회’는 27.7%로 나타났다.

조사대상자가 식생활에 필요한 정보를 얻는 방법에 대하여 복수응답을 허용하여 얻은 결과는 <Table 8>과 같다. TV나 Radio를 활용하는 경우가 35.0%로 가장 많았고, 다음으로 가족이나 친구(19.0%), 신문이나 잡지(13.2%), 인터넷(10.4%), 광고전단(7.6%) 등으로 나타났다. 전문서적(5.0%), 의사나 약사(3.5%), 영양사나 영양학자(2.6%) 등으로부터 정보를 얻는 경우는 매우 적었다. TV나 Radio, 가족이나 친구, 신문이나 잡지가 정보원이 되는 경우는 전업주부가 TV나 Radio 39.4%, 가족이나 친구 23.1%, 신문이나 잡지 15.1%로 나타나 취업주부보다 많았다. 인터넷, 전문서적, 영양사나 영양학자로부터 정보를 얻는 경우는 취업주부가 인터넷 15.%, 전문서적 7.6%, 영양사나 영양학자 4.7%로 나타나 취업주부와 전업주부간의 유의적인 차이를 보였다(p<0.001). Park et al.(2005) 연구에서는 주부들이 웰빙에 대한 정보를 TV나 Radio(56.1%)에서 가장 많이 얻고, 인터넷으로부터 얻는 경우는 1.4%로 매우 낮게 조사되었다.